Rendang de carne de res indonesia

El Rendang de res es una auténtica joya de la cocina indonesia. Originario de la isla de Sumatra, este plato se prepara tradicionalmente para ocasiones especiales, como celebraciones familiares y ceremonias religiosas. Cocinado a fuego lento en leche de coco y una mezcla de especias aromáticas, la carne queda increíblemente tierna, mientras que la salsa adquiere una textura suave y caramelizada. Naturalmente sin gluten, el Rendang es perfecto para una comida informal que te invita a un viaje culinario. Descubre cómo preparar esta especialidad indonesia en casa con ingredientes sencillos y fáciles de conseguir.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 2 horas

Tiempo total 2 horas 15 minutos

Método de cocción: Tradicional

Dificultad: principiante

Porciones: 5

Ingredientes

800g de carne de ternera ( de ternera, de ternera para guisar...)
400 ml de leche de coco
3 hojas de lima kaffir (u hojas de laurel si no están disponibles)
2 ramas de canela
2 tallos de limoncillo, machacados
4 dientes
1 anís estrellado
1 cucharada de azúcar de palma (o azúcar moreno)
2 cucharadas de aceite vegetal
Para la pasta de especias (rempah)
4 chalotes
3 dientes de ajo
2 cm de jengibre fresco pelado
2 cm de galanga (o más jengibre si no está disponible)
2 cm de cúrcuma fresca (o 1 cucharadita de cúrcuma en polvo)
4 chiles rojos (ajustar según su tolerancia al picante)
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de pimienta negra

Preparación

1
Para preparar la pasta de especias: En una licuadora, combine los chalotes, el ajo, el jengibre, la galanga, la cúrcuma, los chiles rojos, el cilantro, el comino y la pimienta. Licúe hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Si es necesario, añada un poco de agua para facilitar la mezcla.
2
Sellado de la carne: Calienta el aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio. Agrega los trozos de carne y dóralos por todos lados durante unos 5 minutos. Retira la carne y resérvala.
3
Freír la pasta de especias: En la misma sartén, agregar la pasta de especias preparada y freírla a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que esté fragante y ligeramente dorada.
4
Añade las especias y la leche de coco: añade las ramas de canela, las hojas de lima kaffir, los tallos de limoncillo, el clavo y el anís estrellado a la cacerola. Vierte la leche de coco y el azúcar de palma, y remueve bien.
5
Cocine a fuego lento: Regrese los trozos de carne a la olla y llévelos a ebullición. Una vez que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 o 3 horas, removiendo ocasionalmente. La salsa se espesará y reducirá gradualmente. El Rendang estará listo cuando la carne esté tierna y la salsa se haya reducido y caramelizado alrededor de la carne.
6
Sugerencia de presentación: Sirva el Rendang con arroz jazmín o arroz glutinoso para una experiencia completa. Este plato también se puede acompañar con verduras salteadas o ensalada para un contraste de texturas.

Nota

Cocción lenta : La clave para un buen Rendang reside en la cocción lenta. Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, más tierna quedará la carne y más rica será la salsa.

Consejo para preparar con antelación : El rendang sabe aún mejor al día siguiente, una vez que los sabores se hayan integrado. No dudes en prepararlo con antelación y recalentarlo antes de servir.

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