Ensalada laosiana de laap o larb

El laap es un plato tradicional laosiano, considerado un símbolo nacional. Se trata de una ensalada de carne picada, generalmente caliente, con hierbas frescas, polvo de arroz tostado y un aderezo aromático a base de jugo de limón y salsa de pescado. El larb es apreciado por su frescura y sabores equilibrados. Se puede preparar con cerdo, pollo o pescado.

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 8 minutos

Total de 18 minutos

Dificultad: principiante

Porciones: 4

Ingredientes

500 g de carne molida (o pollo, cerdo o pescado según preferencia)
1 cucharada de arroz pegajoso tostado en polvo (o arroz normal si no tienes arroz pegajoso)
1 cucharada de salsa de pescado (asegúrate de que no contenga gluten)
2 cucharadas de jugo de lima
1 cebolla morada, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
1 pimiento rojo pequeño (opcional)
1 manojo de cilantro fresco (o perejil si, como mi marido, odias el cilantro)
1 manojo de menta fresca
1 manojo de cebolletas o cebolletas
Hojas de lechuga (para servir)
Arroz pegajoso (como guarnición)

Preparación

1
Prepara el arroz tostado en polvo: tuesta unas cucharadas de arroz crudo en una sartén seca hasta que se dore. Luego muélelo hasta convertirlo en polvo con un mortero o un molinillo de especias. Reservar.
2
Cocinar la carne: Calienta una sartén a fuego medio. Agrega la carne picada sin agregar aceite, luego cocina, revolviendo regularmente, hasta que esté bien cocida. Escurrir el exceso de líquido y reservar.
3
Prepare las verduras y las hierbas: Mientras se cocina la carne, corte finamente la cebolla, el ajo, el cilantro, la menta y la cebolleta. También corta el chile en rodajas finas si quieres agregarle especias.
4
Condimento: En un bol mezclar la carne cocida con la cebolla picada, el ajo y el ají. Luego agrega la salsa de pescado y el jugo de lima. Mezclar bien para que la carne absorba los sabores.
5
Incorporación de hierbas: Agrega el cilantro, la menta y las cebolletas. Mezclar suavemente para no aplastar las hierbas.
6
Acabado: Espolvoree arroz tostado en polvo sobre la carne para darle una textura crujiente.
7
Servicio: Sirve el larb caliente en hojas de lechuga para hacer pequeños bocados, acompañado de arroz pegajoso.

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