Regazo o larb de ternera (Laos)
El larb es un plato tradicional de Laos, considerado un símbolo nacional. Es una ensalada de carne picada, que generalmente se sirve caliente, con hierbas frescas, arroz tostado en polvo y un aderezo fragante elaborado con jugo de limón y salsa de pescado. Larb es apreciado por su frescura y su equilibrio de sabores. se puede utilizar con carne de cerdo, pollo o pescado.
Ingredientes
- 500 g de carne molida (o pollo, cerdo o pescado según preferencia)
- 1 cucharada de arroz pegajoso tostado en polvo (o arroz normal si no tienes arroz pegajoso)
- 1 cucharada de salsa de pescado (asegúrate de que no contenga gluten)
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 1 cebolla morada, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo pequeño (opcional)
- 1 manojo de cilantro fresco (o perejil si, como mi marido, odias el cilantro)
- 1 manojo de menta fresca
- 1 manojo de cebolletas o cebolletas
- Hojas de lechuga (para servir)
- Arroz pegajoso (como guarnición)
Preparación
- Prepara el arroz tostado en polvo: tuesta unas cucharadas de arroz crudo en una sartén seca hasta que se dore. Luego muélelo hasta convertirlo en polvo con un mortero o un molinillo de especias. Reservar.
- Cocinar la carne: Calienta una sartén a fuego medio. Agrega la carne picada sin agregar aceite, luego cocina, revolviendo regularmente, hasta que esté bien cocida. Escurrir el exceso de líquido y reservar.
- Prepare las verduras y las hierbas: Mientras se cocina la carne, corte finamente la cebolla, el ajo, el cilantro, la menta y la cebolleta. También corta el chile en rodajas finas si quieres agregarle especias.
- Condimento: En un bol mezclar la carne cocida con la cebolla picada, el ajo y el ají. Luego agrega la salsa de pescado y el jugo de lima. Mezclar bien para que la carne absorba los sabores.
- Incorporación de hierbas: Agrega el cilantro, la menta y las cebolletas. Mezclar suavemente para no aplastar las hierbas.
- Acabado: Espolvoree arroz tostado en polvo sobre la carne para darle una textura crujiente.
- Servicio: Sirve el larb caliente en hojas de lechuga para hacer pequeños bocados, acompañado de arroz pegajoso.