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Ravioles estilo Banh Cuon, con langosta, trufa y salsa Vin Jaune

Raviolis de bogavante con trufa sin gluten

No sé sobre ti, pero realmente me gustan los ravioles. Desafortunadamente, la pasta tiene ravioles contiene gluten. La idea se me ocurrió, para las vacaciones, para volver a visitar el Banh Cuon, este panqueque callejero vietnamita. Aquí hay una receta sofisticada de Banh Cuon con una langosta y trufa , adornada con una salsa de vino amarillo. La langosta y la trufa van perfectamente, y la elegancia del vino amarillo crea una armonía perfecta. Las espinacas, el apio y las zanahorias agregan un toque de frescura y crujiente a este raviole excepcional, que seducirá a los amantes de la cocina refinada y los intolerantes al gluten.

Tiempo de preparación 30 min.
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo de descanso 30 min.
Tiempo total 1 h 30 min
Método de cocción:
Dificultad: intermediario
Ingredientes
    Para las láminas de raviolis al estilo Banh Cuon
  • 150 gramos de harina de arroz
  • 50 g de almidón de tapioca
  • 400ml de agua
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de aceite neutro
  • También puedes encontrar una preparación ya preparada en las tiendas asiáticas.
    • Para el relleno de ravioles
  • 2 colas de langosta cocidas (o 200 g de carne de langosta)
  • 1 trufa negra pequeña (o 10 g de trufa enlatada)
  • 1 chalota, finamente picada
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 100 g de hojas tiernas de espinaca
  • 1 tallo de apio, cortado en cubos pequeños
  • 1 zanahoria, cortada en brunoise
  • Sal y pimienta al gusto
    • Para la salsa de vino amarillo
  • Para la salsa de vino amarillo:
  • 150 ml de vino amarillo
  • 100 ml de nata líquida
  • 1 chalota, finamente picada
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto
    • Para terminar
  • Aceite de trufa (opcional)
  • Unas rodajas de trufa para decorar
  • Hierbas frescas (cilantro o cebollino)
Preparación
  1. 1
    Preparar hojas de banh cuonPreparación de Banh Cuon
    • Mezclar la masa : En un bol mezclar la harina de arroz, el almidón de tapioca, el agua, la sal y el aceite. Deja reposar la masa durante 30 minutos.
    • Cocer las hojas : Calentar una sartén antiadherente ligeramente engrasada. Vierta un cucharón pequeño de masa y extiéndalo rápidamente para formar una tortita muy fina. Tapa y cocina durante 2 minutos hasta que el papel de aluminio se despegue fácilmente. Repetir la operación hasta agotar la masa.
  2. 2
    Preparando el relleno
    • Preparar las verduras : En una sartén calentar un poco de mantequilla. Saltee las espinacas, el apio cortado en cubitos y la zanahoria hasta que estén tiernos. Sazone con sal y pimienta. Reservar.
    • Preparar el bogavante : Quitar las colas de bogavante y cortar la carne en trozos.
    • Dorar : En una sartén, derretir la mantequilla y dorar la chalota hasta que esté transparente. Agrega la carne de langosta y las verduras. Dorar durante 2 minutos.
    • Añade la trufa : Ralla un poco de trufa en la sartén y mezcla bien. Sazone con sal y pimienta. Retirar del fuego.
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    Preparación de la salsa de vino amarillo
    • Reducir el vin jaune : En un cazo derretir la mantequilla y dorar la chalota. Agrega el vin jaune y reduce a la mitad a fuego medio.
    • Agrega la nata : Agrega la nata líquida, mezcla bien y cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta obtener una salsa ligeramente cremosa. Sazone con sal y pimienta. Manténgase caliente.
  4. 4
    Montaje de Banh CuonRaviolis de bogavante con trufa sin gluten
    • Adorne las hojas : Coloque una cucharada de guarnición en el centro de cada hoja de banh cuon. Dobla los lados para formar un cuadrado o un rectángulo.
    • Decoración : Disponer el banh cuon en un plato. Rocíelos con salsa vin jaune, agregue unas rodajas de trufa y decore con hierbas frescas.
Etiquetas: ravioles de bogavante sin gluten, entrante de fiesta, receta con trufa, receta de bogavante, banh cuon de bogavante
Léelo en línea: https://glutenevasion.fr/recette/banh-cuon-facon-raviole-au-homard-truffe-et-sauce-au-vin-jaune/