Quarkauflauf (queso blanco alemán gratinado sin gluten)
Quarkauflauf y aireada que se presta igualmente bien para el postre y el desayuno. Fácil de preparar, esta receta es ideal para quienes quieren disfrutar de un gratinado suave evitando ingredientes que contengan gluten. El queso blanco aporta una textura cremosa, mientras que las frutas (este lo hice con piña) aportan una nota de frescor. En esta versión, adapté la receta para que fuera 100% libre de gluten conservando los sabores originales.
Ingredientes
- 500 g de requesón (20% de grasa)
- 4 huevos
- 100 gramos de azúcar
- 1 sobre de azúcar de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
- 2 cucharadas de maicena (sin gluten)
- 100 ml de leche
- Ralladura de limón sin tratar
- 200 g de fruta de temporada (aquí, piña)
- 50 g de almendras laminadas (opcional)
Preparación
- Preparación de la mezcla base: Precalienta el horno a 180°C. En un bol grande, separa las yemas y las claras. Batir las yemas con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que la mezcla blanquee. Agrega el queso blanco, la ralladura de limón, la leche y la maicena. Mezclar bien para obtener una textura suave y homogénea.
- Incorporar fruta: Si usas frutas como manzanas o peras, córtalas en trozos pequeños. Incorporarlos suavemente a la preparación. También puedes agregar bayas o ciruelas para darle un toque más ácido.
- Montar las claras: Batir las claras con una pizca de sal hasta formar picos firmes. Incorporarlos suavemente a la mezcla de queso blanco para darle ligereza al gratinado.
- Cocción: Vierte la preparación en una fuente para gratinar previamente enmantecada. Espolvorea la parte superior con almendras en hojuelas para darle un toque crujiente, luego hornea durante unos 40 a 45 minutos. El gratinado estará listo cuando la parte superior esté dorada y el centro firme.
- Degustación: Dejar enfriar antes de servir. Este Quarkauflauf sin gluten se puede disfrutar tal cual.