Puré de judías y achicoria: una receta italiana sin gluten
Fave e Cicoria (puré de frijoles y achicoria) es un plato tradicional de Puglia, en el sur de Italia. Esta receta sin gluten, a menudo considerada un "plato pobre" en la cocina italiana, es hoy un verdadero tesoro culinario para los amantes de los platos saludables y gourmet. Compuesto por puré de judías y acompañado de achicoria ligeramente amarga (se puede sustituir), ofrece un perfecto equilibrio entre dulzor y frescor vegetal. Descubre cómo preparar esta especialidad italiana de forma natural y sin gluten.
- 300 g de frijoles congelados, escaldados (o frijoles secos)
- 1 manojo de achicoria silvestre (u hojas de espinacas o col rizada)
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal (al gusto)
- Agua (para cocinar)
- Pimienta negra (opcional)
- Prepara los frijoles:
Si usa frijoles secos: enjuáguelos varias veces con agua fría. Colócalos en una cacerola grande y añade aproximadamente 1 litro de agua fría. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 1 a 1,5 horas. Revuelva regularmente. Desnate la superficie para eliminar las impurezas durante la cocción. Cuando los frijoles se ablanden y comiencen a desmoronarse, tritúrelos con una cuchara de madera o una licuadora para hacer un puré suave. Agrega sal, pimienta y aceite de oliva al gusto.
Si utilizas judías congeladas y ya blanqueadas, será más rápido: cocínalas unos minutos en agua hirviendo o en el microondas y luego hazlas puré con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Preparar la achicoria:
Lavar la achicoria con cuidado para eliminar todos los restos de tierra. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal y sumerja la achicoria durante 5 a 7 minutos para reducir su amargor. Escúrrelo bien. En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y añadir los dientes de ajo machacados. Dorar la achicoria en aceite con sabor a ajo durante 2 a 3 minutos.
- Prepara el plato:
- Sirve el puré de frijoles caliente en un plato hondo.
- Coloca la achicoria encima o al lado, según tu preferencia.
- Rociamos generosamente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si lo deseamos, añadimos una pizca de pimienta negra.
Alternativas a la achicoria : si no puede encontrar achicoria silvestre, sustitúyala por espinacas o incluso col rizada.
Textura del puré : Para un puré más cremoso, mezcla los frijoles con un poco de aceite de oliva o agua de cocción.