Bretzn o pretzel alemán

Bretzn, o alemán Bretzel, es una especialidad emblemática de festivales bávaros, incluido el Oktoberfest. Con su forma retorcida única y su corteza dorada y salada, es perfecto como aperitivo o para acompañar una cerveza artesanal. Esta versión libre de gluten permite a todos aprovechar esta glotonería tradicional, con una pasta suave dentro y crujiente en el exterior. Ya sea que los pruebes naturales o con mostaza, los bretzels libres de gluten aportan un toque auténtico a tu mesa, al tiempo que respeta las restricciones de alimentos.

Dificultad: intermediario

Porciones: 8

Ingredientes

Ingredientes para la masa:
400 g de harina sin gluten (mezcla especial para pan o repostería)
1 sobre de levadura de panadería sin gluten (7 g aproximadamente)
1 cucharadita de azúcar
250 ml de agua tibia
1 cucharada de mantequilla derretida (o margarina sin lactosa)
1 cucharadita de sal
Ingredientes para la solución de remojo:
1 litro de agua
3 cucharadas de bicarbonato de sodio
Para el final:
Sal gruesa (sal marina o flor de sal)
Mantequilla derretida (opcional para un lavado)

Preparación

1
Preparar la masa de pretzel: En un bol mezclar el agua tibia, el azúcar y la levadura. Déjalo reposar durante unos 5 minutos hasta que se formen burbujas, señal de que la levadura está activa.
2
En un bol grande, mezcla la harina sin gluten y la sal. Agrega la levadura activada y la mantequilla derretida, luego mezcla hasta obtener una masa homogénea. Si la masa está demasiado seca, agrega un poco de agua tibia. Amasar la masa durante unos 5 minutos para darle elasticidad.
3
Levantamiento de la masa: Tapar el bol con un paño limpio y dejar reposar la masa durante 1 hora en un lugar cálido, hasta que doble su volumen.
4
Dar forma a los pretzels: Precalienta el horno a 220°C (425°F) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Dividir la masa en 8 partes iguales. Enrolle cada porción hasta formar una salchicha larga de unos 40 cm de largo, luego forme el pretzel cruzando los extremos y doblándolos hacia el centro. Colócalos en la bandeja para hornear.
5
Remojar en bicarbonato de sodio: En una cacerola hervir el agua con el bicarbonato de sodio. Una vez que el agua esté hirviendo, sumerja cada pretzel durante unos 30 segundos, luego escúrralos con una espumadera y colóquelos nuevamente en la bandeja para hornear.
6
Terminar y cocinar: Espolvorea cada pretzel con sal gruesa y hornea de 12 a 15 minutos, o hasta que estén dorados. Si lo desea, untelos con mantequilla derretida cuando salgan del horno para obtener una corteza aún más brillante y sabrosa.

Nota

Si quieres un pretzel más suave, puedes reemplazar la sal gruesa con semillas de sésamo o amapola. Para una versión dulce, espolvorea con azúcar y canela después de hornear.

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Léelo en línea: https://glutenevasion.fr/recette/bretzn-ou-bretzel-allemand/