Bretzn o pretzel alemán

El Bretzn, o pretzel alemán, es una especialidad emblemática de los festivales bávaros, especialmente el Oktoberfest. Con su singular forma retorcida y su corteza dorada y salada, es perfecto como aperitivo o para acompañar una cerveza artesanal. Esta versión sin gluten permite que todos disfruten de este dulce tradicional, con un interior suave y un exterior crujiente. Ya sea que los disfrute solos o con mostaza, estos pretzels sin gluten añaden un toque auténtico a su mesa, respetando las restricciones dietéticas.

Dificultad: Intermedia

Porciones: 8

Dieta especial: apto para dieta sin gluten.

Ingredientes

Ingredientes para la masa:
400 g de harina sin gluten (especial para pan o repostería )
1 sobre de levadura de panadería sin gluten (aproximadamente 7 g)
1 cucharadita de azúcar
250 ml de agua tibia
1 cucharada de mantequilla derretida (o margarina sin lactosa)
1 cucharadita de sal
Ingredientes para la solución de remojo:
1 litro de agua
3 cucharadas de bicarbonato de sodio
Para el toque final:
Sal gruesa (sal marina o flor de sal)
Mantequilla derretida (opcional para pincelar)

Preparación

1
Preparación de la masa para pretzels: En un bol, mezcla el agua tibia, el azúcar y la levadura. Deja reposar unos 5 minutos hasta que se formen burbujas, señal de que la levadura está activa.
2
En un tazón grande, combine la harina sin gluten y la sal. Añada la levadura activada y la mantequilla derretida, y mezcle hasta obtener una masa suave. Si la masa está demasiado seca, añada un poco de agua tibia. Amase durante unos 5 minutos para que adquiera elasticidad.
3
Levado de la masa: Cubrir el bol con un paño limpio y dejar reposar la masa durante 1 hora en un lugar cálido, hasta que doble su volumen.
4
Dar forma a los pretzels: Precalentar el horno a 220 °C (425 °F) y forrar una bandeja para hornear con papel vegetal. Dividir la masa en 8 porciones iguales. Enrollar cada porción formando una cuerda larga de unos 40 cm de largo. Dar forma al pretzel cruzando los extremos y doblándolos hacia el centro. Colocarlos en la bandeja.
5
Remojar en bicarbonato: En una cacerola, hierva el agua con el bicarbonato. Una vez que el agua hierva, sumerja cada pretzel durante unos 30 segundos, luego escúrralos con una espumadera y colóquelos de nuevo en la bandeja para hornear.
6
Acabado y horneado: Espolvoree cada pretzel con sal gruesa y hornéelo de 12 a 15 minutos, o hasta que esté dorado. Si lo desea, úntelos con mantequilla derretida nada más salir del horno para obtener una corteza aún más brillante y sabrosa.

Nota

Si prefieres un pretzel más suave, puedes sustituir la sal gruesa por semillas de sésamo o amapola. Para una versión dulce, espolvorea con azúcar y canela después de hornear.

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