El pollo Djerma proviene de Níger y forma parte de la gastronomía del pueblo Zarma-Djerma, que habita a orillas del río Níger. Se trata de una receta en la que el pollo se cuece a fuego lento con cebolla, tomate y un toque de cacahuetes, un alimento básico en el Sahel. Se trata de ingredientes sencillos, fáciles de conseguir y, por supuesto, sin gluten. Este plato se suele servir con arroz, mijo o fonio. Las familias lo preparan para grandes reuniones o celebraciones rurales. El pollo Djerma ilustra la importancia de los cereales locales en la dieta nigerina. Su sencillez refleja el carácter nutritivo y tradicional de la cocina saheliana. De hecho, la receta se ha transmitido de generación en generación.
Calienta el aceite en una olla o sartén honda y luego dora los trozos de pollo.
Servir caliente con arroz, mijo o fonio.