El plov , naturalmente sin gluten, es un pilaf de arroz tradicional de Asia Central. Se cocina por capas, sin mezclar. Tradicionalmente, se prepara en un gran caldero (kazán) con arroz, carne y verduras para una comida completa. Se suele preparar con cordero, pero a menudo también con ternera, como lo he preparado aquí. Los garbanzos y las pasas le dan un toque dulce, mientras que las zanahorias y las cebollas completan el plato. Especias como el comino y el cilantro le confieren su carácter distintivo. Los dientes de ajo enteros, cocinados a fuego lento, impregnan el arroz con su aroma. Tradicionalmente se cocina con grasa de oveja (de la cola), pero aquí he usado aceite vegetal para una cocción más sencilla y ligera. Es un plato ideal para compartir con familiares o amigos y una introducción perfecta a Uzbekistán.
Calentar el aceite en una cazuela grande y dorar la carne.
Añade las cebollas, luego las zanahorias y déjalas cocinar.
Vierta agua caliente hasta cubrir la carne y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Añade los garbanzos y las pasas.
Colocar el arroz encima sin mezclar, luego colocar los dientes de ajo en el centro.
Dejar reposar 10 minutos antes de mezclar y servir.