El plov , naturalmente sin gluten, es un pilaf de arroz tradicional de Asia Central. Se cocina en capas, sin mezclar. Tradicionalmente, se prepara en un gran caldero (kazán) con arroz, carne y verduras para una comida completa. Se suele cocinar con cordero, pero a menudo también con ternera, como lo he preparado aquí. Lleva garbanzos y pasas, para un toque suave y ligeramente dulce, zanahorias y cebollas que completan el plato. Especias como el comino y el cilantro le dan al plato su carácter distintivo. El ajo entero, dejado a fuego lento, infunde el arroz con su fragancia. Tradicionalmente se cocina con grasa de oveja (rabo gordo), pero aquí uso aceite vegetal para una cocción más sencilla y ligera. Es un plato ideal para compartir con familiares o amigos y un primer paso en Uzbekistán.
Calentar el aceite en una cazuela grande y dorar la carne.
Añade las cebollas y luego las zanahorias y deja dorar.
Vierta agua caliente hasta el nivel de la carne y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Añade los garbanzos y las pasas.
Colocar el arroz encima sin mezclar y luego colocar los dientes de ajo en el centro.
Dejar reposar durante 10 minutos antes de mezclar y servir.