Pintada con lima kaffir (Isla Reunión)

La pintada con lima kaffir es un plato tradicional de la Isla Reunión. La lima kaffir, un cítrico similar a la lima, pero del que solo se utiliza la cáscara, aporta un toque ácido y aromático que realza la ternura de la pintada. Este plato refleja la herencia culinaria criolla, con influencias africanas, indias y europeas.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Tiempo total 1 hora 30 minutos

Dificultad: principiante

Porciones: 6

Dieta especial: naturalmente sin gluten.

Descripción

Ingredientes

1 gallina de guinea (aproximadamente 1,5 kg)
1 lima kaffir (ralladura)
4 dientes de ajo
3 cebollas
4 tomates grandes o 6 pequeños (o una lata grande de tomates)
1 cucharada de cúrcuma
1 copa de vino tinto
1 cucharadita de tomillo
1 chile picante (opcional)
Sal, pimienta
Aceite de oliva

Preparación

1
Preparar la pintada: Cortar la pintada en trozos.
2
Machacar juntos el ajo, el jengibre, la sal y la pimienta
3
En una cucharada de aceite caliente, freímos los trozos de pintada sin dejar que se doren demasiado.
4
Añade las cebollas y saltéalas durante un minuto.
5
Luego, añade la mezcla triturada, la cúrcuma y el tomillo. Fríe durante un minuto.
6
Incorporar los tomates: Agregar los tomates cortados en cubitos y el chile picante (si se desea un plato más picante).
7
Añade el vino y cubre con agua. Cocina a fuego lento durante 20 minutos.
8
Añade la ralladura de lima kaffir y cocina a fuego lento durante 40 a 45 minutos, hasta que la pintada esté muy tierna. Si es necesario, añade un poco de vino o agua durante la cocción. Vigila el nivel de la salsa.
9
Sugerencia de presentación: Sirva la pintada con lima kaffir con arroz, lentejas y verduras locales como col china o verduras de hoja verde.
10
Este plato es aún mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen tiempo de mezclarse e intensificarse.