Pimientos rellenos de mijo y pollo, especial de Halloween
En mi nevera todavía tenía mijo, pechugas de pollo y pimientos. Con Halloween acercándose, la idea de rellenar pimientos de esta manera parecía una opción perfecta para una comida. Esta receta combina ingredientes simples y nutritivos para crear un plato colorido, saludable y naturalmente libre de gluten. Ideal para una comida o cena ligera, este plato aporta un toque de color y sabor a tu mesa. A todos nos gustó mucho este relleno, suave y sabroso al mismo tiempo. La dulzura de la calabaza combinada con la textura del mijo crea un equilibrio muy interesante y, al mismo tiempo, sigue siendo fácil de preparar.
- 4 pimientos (color de tu elección)
- 250 g de mijo cocido
- 250 g de calabaza (butternut o calabaza)
- 2 pechugas de pollo
- 1 cebolla morada, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 zanahoria rallada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- 100 g de queso de cabra u otro queso (según tu gusto)
- 40 ml de caldo de pollo
- Precalienta tu horno a 180°C (th. 6). Lavar los pimientos, cortarles la tapa a cada pimiento y quitarles las semillas y las membranas blancas. Recorta 2 triángulos pequeños para los ojos, un triángulo para la nariz y una línea para la boca. Reserva los sombreros para decorar.
- Preparar el relleno: en una sartén grande calentar una cucharada de aceite de oliva. Agrega la cebolla morada picada y el ajo picado. Fríelos hasta que estén traslúcidos. Agrega el pollo y dora por 3 minutos. Agrega las verduras asadas: agrega la calabaza asada cortada en cubitos y la zanahoria rallada. Espolvorea todo con pimentón ahumado y comino y luego mezcla bien.
Incorpora el mijo cocido a la preparación de verduras. Mezcle suavemente para distribuir uniformemente los sabores. Agrega 4 cucharadas de caldo de pollo (un cuarto de pastilla de caldo mezclado con agua caliente). Ajusta el condimento con sal y pimienta al gusto. Luego agrega el queso de cabra en trozos pequeños o el queso de tu preferencia.
- Rellena los pimientos con la mezcla de mijo y verduras. Colóquelos en una fuente para horno y luego coloque las tapas de pimiento encima.
- Hornea el plato durante unos 25 a 30 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y ligeramente dorados.
El mijo es una excelente alternativa a los cereales que contienen gluten. Tiene un alto contenido de fibra y proteínas, lo que lo convierte en una opción nutritiva para acompañar verduras asadas. Esta receta es perfecta para quienes buscan un plato ligero pero abundante.