En mi refrigerador, me sobraron mijo, pechugas de pollo y pimientos. Con la llegada de Halloween, la idea de rellenar los pimientos de esta manera me pareció la opción perfecta. Esta receta combina ingredientes sencillos y nutritivos para crear un plato colorido, saludable y naturalmente sin gluten. Ideal para una comida o cena ligera, este plato le da un toque de color y sabor a la mesa. Disfrutamos mucho de este relleno, que quedó suave y sabroso. El dulzor de la calabaza combinado con la textura del mijo crea un equilibrio muy interesante, a la vez que es fácil de preparar.
Incorpore el mijo cocido a la mezcla de verduras. Mezcle suavemente para integrar los sabores. Añada 4 cucharadas de caldo de pollo (un cuarto de cubito de caldo disuelto en agua caliente). Sazone con sal y pimienta al gusto. Añada el queso de cabra en trozos pequeños o el queso de su preferencia.
El mijo es una excelente alternativa a los cereales con gluten. Es rico en fibra y proteínas, lo que lo convierte en una opción nutritiva para acompañar verduras asadas. Esta receta es perfecta para quienes buscan un plato ligero pero saciante.