La pierna de cordero a la provenzal es un clásico de la cocina mediterránea, que nos transporta a los sabores del sur de Francia. Cocinada a fuego lento en el horno con tomates caramelizados, ajo, aceitunas negras y hierbas provenzales, sus aromas mediterráneos son una delicia. Esta receta es perfecta para una comida familiar de Pascua. La cocción lenta permite que la carne absorba por completo los sabores y quede increíblemente tierna. Fácil de preparar, este plato solo requiere ingredientes sencillos. Marida a la perfección con puré de patatas casero y verduras a la parrilla. También añadí rebozuelos que recogimos a finales de verano. Y, por supuesto, es naturalmente sin gluten.
Precalentar el horno a 160°C.
Con un cuchillo, haga cortes profundos en la pierna de cordero e inserte los trozos de ajo en la carne.
En un bol, mezcla el aceite de oliva, las hierbas provenzales, el pimentón, la sal y la pimienta. Unta generosamente la pierna de cordero con esta mezcla para que se impregne bien de los sabores.
Coloque los tomates, las cebollas, las aceitunas y las ramitas de romero en una fuente grande apta para horno.
Coloque la pierna de cordero en el centro del plato, encima de las verduras.
Rocíe con caldo de verduras y vinagre balsámico para agregar acidez y retener la humedad durante la cocción.
Cubre el plato con papel aluminio y mételo al horno.
Cocer la pierna de cordero durante 3 horas a 160°C, rociándola regularmente con los jugos de cocción.
Retire el papel de aluminio en la última media hora para permitir que la carne se dore ligeramente.
Una vez cocida, dejar reposar la pierna de cordero fuera del horno durante 10 minutos antes de cortarla.
Sirva con las verduras confitadas del plato y rocíe generosamente con los jugos de cocción.
Serví esta pierna de cordero con puré de patatas casero y rebozuelos que habíamos recogido y que había congelado