El pescado al vapor, al estilo chino, es una de las formas más comunes de cocinarlo en la cocina asiática: es una receta sencilla y refrescante. Este método de cocción suave conserva el sabor natural del pescado, manteniéndolo tierno y jugoso. Acompañado de jengibre, cebolletas y una fragante salsa de soja, este plato ligero es un auténtico homenaje al pescado y sigue siendo nuestra forma favorita de disfrutar de la pesca de mis hijos.
Preparación del pescado: Enjuague el pescado con agua fría y séquelo con papel absorbente. Haga tres cortes diagonales a cada lado para una cocción más uniforme. Salpimiente ligeramente el pescado por ambos lados y dentro de la cavidad.
Preparación de los aromáticos: Coloque la mitad de las rodajas de jengibre y algunos trozos de cebolleta dentro de la cavidad del pescado. Coloque el jengibre y la cebolleta restantes sobre el pescado y las rodajas de bok choy alrededor, o prepárelos por separado, como en esta receta .
Cocinar al vapor: Prepare una olla grande, una vaporera o prepare su propia vaporera.
Hierva agua en la olla. Coloque el pescado en un plato resistente al calor y colóquelo en la vaporera (método tradicional, pero puede omitir el plato).
Tape y cocine al vapor a fuego medio durante unos 8 a 10 minutos (el tiempo de cocción depende del tamaño del pescado). El pescado estará cocido cuando su carne se vuelva opaca y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Mientras se cocina el pescado, mezcle la salsa de soja ligera, el vino de arroz chino, el aceite de sésamo, la sal, la pimienta, 2 cucharadas de agua y 1 cucharadita de azúcar en un tazón pequeño.
Cuando el pescado esté cocido, retírelo de la vaporera y escurra el líquido del plato.
Calienta el aceite en una sartén pequeña. Cuando esté caliente, viértelo sobre el pescado para cocinar a fuego lento los ingredientes aromáticos (cebolleta y jengibre).
Luego vierte tres cuartas partes de la salsa preparada sobre el pescado y reserva el resto en un recipiente pequeño para servir.
Decore el pescado con cilantro fresco y sirva inmediatamente con arroz y Bok Choy si lo utilizó.