Pechuga de pato con higos y oporto (Portugal)

El vino de Oporto es un ingrediente clave en la gastronomía portuguesa, especialmente apreciado en salsas y postres. Esta receta se inspira en los maridajes clásicos del Oporto con frutas dulces como los higos, que se utilizan a menudo en la cocina portuguesa para aportar un dulzor intenso a los platos salados. La pechuga de pato, aunque menos común que el cerdo o el pollo en Portugal, combina a la perfección con estos sabores dulces e intensos.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total 30 minutos

Dificultad: Principiante

Porciones: 4

Dieta especial: naturalmente sin gluten

Descripción

Ingredientes

2 pechugas de pato
6 higos frescos (o secos si no es temporada)
150 ml de vino de Oporto (preferiblemente un Oporto tinto dulce)
1 cucharada de miel
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cebolla finamente picada
1 cucharada de mantequilla (o aceite de oliva para una versión sin lactosa)
Sal y pimienta
Un poco de romero fresco (opcional)
Ralladura de naranja (para decorar, opcional)

Preparación

1
Preparación de las pechugas de pato:
2
Marque la piel de las pechugas de pato en forma de cruz sin cortar la carne.
3
Sazone generosamente ambos lados de las pechugas de pato con sal y pimienta.
4
Cocinar las pechugas de pato:
5
Calienta una sartén a fuego medio, sin añadir nada de grasa.
6
Coloque las pechugas de pato con la piel hacia abajo en la sartén y deje que la grasa se derrita durante unos 6 a 8 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
7
Dale la vuelta a las pechugas de pato y cocina el otro lado durante 3 o 4 minutos para obtener un acabado rosado (o más tiempo según tu preferencia).
8
Retire las pechugas de pato de la sartén, cúbralas con papel de aluminio y déjelas reposar.
9
Preparar la salsa de higos y oporto:
10
En la misma sartén, retira un poco de grasa de cocción si es necesario y añade la mantequilla.
11
Añade la cebolla picada y sofríela a fuego lento hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
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Añade los higos cortados por la mitad (si usas higos secos, remójalos en agua tibia durante 10 minutos antes).
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Vierta el vino de Oporto, la miel y el vinagre balsámico en la sartén. Cocine a fuego lento de 5 a 7 minutos, hasta que la salsa espese un poco y los higos estén tiernos y cubiertos de salsa.
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Pruebe la salsa y ajuste la sazón con sal y pimienta. También puede añadir unas hojas de romero para un aroma herbáceo extra.
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Entrenamiento de caballos:
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Corte las pechugas de pato en rodajas finas y colóquelas en un plato para servir.
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Cubrir las rodajas de pechuga de pato con la salsa de oporto e higos.
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Decorar con un poco de romero fresco y posiblemente un poco de ralladura de naranja para un contraste fresco y fragante.
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Acompañamientos sugeridos:
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Este plato combina a la perfección con patatas salteadas con ajo y perejil o un gratinado de patatas. También se puede servir con verduras asadas o arroz a la portuguesa.