Magret de pato con higos y oporto (Portugal)
El vino de Oporto es un ingrediente emblemático de Portugal, especialmente apreciado en salsas y postres. Esta receta se inspira en las combinaciones clásicas del Oporto con frutas dulces como los higos, que se utilizan a menudo en la cocina portuguesa para aportar un rico dulzor a platos salados. La pechuga de pato, aunque menos común que el cerdo o el pollo en Portugal, combina perfectamente con estos sabores intensos y dulces.
Descripción
Ingredientes
- 2 pechugas de pato
- 6 higos frescos (o secos si fuera de temporada)
- 150 ml de vino de Oporto (preferiblemente un Oporto tinto dulce)
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cebolla finamente picada
- 1 cucharada de mantequilla (o aceite de oliva para una versión sin lactosa)
- sal y pimienta
- Un poco de romero fresco (opcional)
- Ralladura de naranja (para decorar, opcional)
Preparación
- Preparar las pechugas de pato:
- Cortar la piel de las pechugas en forma de cuadrícula sin cortar la carne.
- Salpimentar generosamente ambos lados de las pechugas.
- Cocinar las pechugas de pato:
- Calienta una sartén a fuego medio, sin añadir nada de grasa.
- Coloque las pechugas con la piel hacia abajo en la sartén y deje que la grasa se derrita durante aproximadamente 6 a 8 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente.
- Voltee las pechugas y cocine el otro lado durante 3 a 4 minutos para una cocción a fuego medio (o más según sus preferencias).
- Retira las pechugas de pato de la sartén, cúbrelas con papel de aluminio y déjalas reposar.
- Preparar la salsa de higos y oporto:
- En la misma sartén retira un poco de grasa de cocción si es necesario y añade la mantequilla.
- Agrega la cebolla picada y sofríe a fuego lento hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
- Agregue los higos cortados por la mitad (si usa higos secos, primero remójelos en agua tibia durante 10 minutos).
- Vierta el vino de Oporto, la miel y el vinagre balsámico en la sartén. Cocine a fuego lento durante 5 a 7 minutos, hasta que la salsa se espese un poco y los higos se ablanden y se empapen en la salsa.
- Prueba la salsa y ajusta la sazón con sal y pimienta. También puedes añadir unas hojas de romero para darle un aroma extra herbáceo.
- Capacitación:
- Corta en rodajas finas las pechugas de pato y colócalas en un plato para servir.
- Cubrir las lonchas de pechuga de pato con la salsa de oporto e higos.
- Adorne con un poco de romero fresco y posiblemente un poco de ralladura de naranja para obtener un contraste fresco y fragante.
- Acompañamientos sugeridos:
- Este plato va perfecto con patatas fritas con ajo y perejil o con unas patatas gratinadas. También se puede servir con verduras asadas o arroz a la portuguesa.