Pavo navideño peruano y arroz navideño

El pavo navideño es un clásico en las mesas navideñas peruanas, donde suele rellenarse y servirse con un colorido arroz navideño. Este plato festivo combina ingredientes típicos peruanos, como especias y frutos secos, con un relleno dulce y salado. El arroz navideño peruano, enriquecido con verduras y pasas, complementa a la perfección este pavo relleno para una comida completa y elegante, naturalmente sin gluten, ideal para las fiestas.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 4 horas

Tiempo total 4 horas 30 minutos

Dificultad: Principiante

Porciones: 10

Dieta especial: apto para dieta sin gluten.

Ingredientes

Para el pavo de Navidad
Para el pavo:
1 1 pavo de 3 a 4 kg, preparado para cocinar
2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón
2 jugos de naranja
1 de jugo de limón
Para el chiste:
200 g de carne picada de ternera o de cerdo
1 cebolla finamente picada
1 manzana pelada y cortada en cubitos
100 g de pasas
50 g de nueces o almendras trituradas
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de clavo molido
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
Para el arroz navideño
600 g de arroz basmati o de grano largo, enjuagado
2 cebolla, finamente picada
2 pimiento rojo, cortado en cubitos pequeños
4 dientes de ajo picados
200 g de guisantes
100 g de pasas
4 cucharadas de aceite de oliva
1,2 litros de caldo de pollo sin gluten
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado o cilantro para decorar

Preparación

1
Para el pavo:
2
Para preparar el relleno: En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega la carne molida y dórala. Luego, añade la manzana cortada en dados, las pasas, las nueces, la rama de canela y el clavo. Sazona con sal y pimienta. Cocina durante unos minutos, retira del fuego y deja enfriar un poco.
3
Prepara el pavo: Precalienta el horno a 160 °C (325 °F). Frota el pavo con sal, pimienta y pimentón, y luego úntalo con jugo de naranja y limón. Rellena la cavidad del pavo con el relleno y ciérrala cosiéndola o usando palillos.
4
Cocinar el pavo: Coloque el pavo en una bandeja para hornear y cúbralo con mantequilla derretida o aceite de oliva. Cubra el pavo con papel aluminio y áselo de 2.5 a 3 horas (aproximadamente 40 minutos por kilogramo), rociándolo cada hora con los jugos de la bandeja. Retire el papel aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción para dorar la piel. El pavo estará listo cuando esté dorado y los jugos salgan claros.
5
Para el arroz:
6
Saltear las verduras: En una cacerola grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y el pimiento rojo y sofreír hasta que se ablanden. Agregar el ajo y cocinar un minuto más.
7
Añade el arroz y los guisantes: Incorpora el arroz y saltea durante 2 minutos, removiendo constantemente para que los granos se impregnen de aceite. Luego, añade los guisantes y las pasas.
8
Preparación del arroz: Vierta el caldo de pollo caliente en la cacerola, sazone con sal y pimienta y deje hervir. Tape y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido el líquido y esté tierno. Retire del fuego y deje reposar 5 minutos antes de servir.
9
Decorar y servir: Añada perejil o cilantro picado al arroz para darle un toque fresco. Este arroz colorido y aromático es el acompañamiento perfecto para el pavo navideño.

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