Stollen, un pastel navideño alemán

El stollen , también conocido como "Christstollen", es un dulce navideño tradicional alemán. Este pan dulce, relleno de frutas confitadas, frutos secos y mazapán (pasta de almendras), es imprescindible durante las fiestas. Con su textura suave y sus cálidos aromas, el stollen evoca la magia de la Navidad. Aquí presentamos una versión sin gluten que conserva toda la autenticidad de esta especialidad y es apta para personas con restricciones dietéticas .

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción 40 minutos

Tiempo de descanso: 2 horas

Tiempo total 3 horas 10 minutos

Método de cocción: Tradicional

Dificultad: Intermedia

Porciones: 6

Dieta especial: apta para dietas sin gluten.

Ingredientes

Para los robados:
350 g de harina de pan sin gluten
1 sobre de levadura de panadería sin gluten
120 ml de leche tibia
100 g de azúcar
1 cucharadita de vainilla en polvo
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
150 g de mantequilla ablandada
2 huevos
100 g de pasas
50 g de cáscara de cítricos confitada
50 g de almendras laminadas
150 g de pasta de almendras ( 70 g de azúcar glas, 70 g de harina de almendras, 1 clara de huevo, extracto de almendra amarga)
Para el toque final:
50 g de mantequilla derretida
Azúcar en polvo

Preparación

1
Preparación de la masa: En un bol, mezclar la levadura de panadería con la leche tibia y una cucharada de azúcar. Dejar reposar 10 minutos hasta que la mezcla forme espuma.
2
En un bol grande, mezcle la harina sin gluten, el azúcar restante, la vainilla, la canela, el cardamomo y la nuez moscada.
3
Añade la mezcla de levadura, la mantequilla ablandada y los huevos. Amasa hasta que la masa esté suave. Es normal que quede un poco pegajosa.
4
Incorporando frutas y frutos secos:
5
Añade las pasas, la cáscara de cítricos confitada y las almendras fileteadas a la masa. Amasa ligeramente para distribuirlas uniformemente.
6
Reposo de la masa: Cubrir el bol con un paño limpio y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora aproximadamente, hasta que la masa haya duplicado su volumen.
7
Montaje: Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo. Coloca el rollo de mazapán en el centro y dobla la masa para envolverlo. Dale forma ovalada al stollen. (Si quieres hacer tu propio mazapán: tamiza la harina de almendras y el azúcar glas. Agrega la clara de huevo y el extracto de almendras. Si es necesario, añade una cucharada de agua. Forma una bola y refrigera durante una hora para que sea más fácil de manipular).
8
Segundo levado: Coloque el stollen en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Tape y deje levar de nuevo durante 30 minutos.
9
Horneado: Precalentar el horno a 180 °C. Hornear el stollen durante 30 a 40 minutos, hasta que esté dorado.
10
Acabado: Nada más sacarlo del horno, unte generosamente el stollen caliente con mantequilla derretida y espolvoréelo con azúcar glas. Déjelo enfriar completamente antes de servir.

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