Tarta Selva Negra sin gluten (Alemania)

La tarta Selva Negra, o Schwarzwälder Kirschtorte , es uno de los postres más famosos de Alemania. Este pastel, conocido por sus capas de bizcocho de chocolate, cerezas ácidas y nata montada, es imprescindible en cumpleaños y otras celebraciones. Reimaginado aquí en una versión sin gluten, conserva toda su exquisitez y refinamiento. ¡Descubre cómo preparar esta obra maestra de la repostería, adaptada para personas con intolerancia al gluten, para impresionar a tus invitados o simplemente darte un capricho!

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo de descanso: 2 horas

Tiempo total 3 horas 10 minutos

Dificultad: Intermedia

Porciones: 8

Dieta especial: apto para dieta sin gluten.

Ingredientes

Para el bizcocho sin gluten:
6 huevos
160 g de azúcar
150 g de harina sin gluten (o 120 g de harina de arroz y 30 g de maicena)
40 g de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
Para la cobertura:
500 g de cerezas ( en almíbar, en tarro, sin hueso)
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de kirsch (opcional)
400 ml de nata líquida entera (muy fría (o una mezcla de nata líquida y mascarpone))
3 cucharadas de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para decoración:
Virutas de chocolate negro
Unas cuantas cerezas enteras

Preparación

1
Preparación del bizcocho: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Usa un aro de repostería o forra un molde redondo de 20 cm (8 pulgadas) con papel de horno o engrásalo con un poco de mantequilla. Usa huevos a temperatura ambiente. Bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y cremosa (idealmente con una batidora eléctrica). Deben duplicar su volumen. Tamiza la harina de arroz, la maicena, el cacao en polvo y la levadura química para evitar grumos e incorpóralos gradualmente a la mezcla de huevo y azúcar.
2
Vierta la masa en el molde y hornee en la parte baja del horno durante 25 a 30 minutos. Compruebe la cocción con un cuchillo; debe salir limpio.
3
Dejar enfriar completamente y luego cortar el bizcocho en tres discos iguales.
4
Para preparar la cobertura: Reducir el almíbar de la lata de cerezas. Añadir el kirsch (opcional) y dejar enfriar.
5
Batir la nata líquida muy fría (o la mezcla de nata y mascarpone) hasta obtener una crema batida firme, añadiendo poco a poco el azúcar glas y el extracto de vainilla.
6
Montaje del pastel: Coloque la primera capa de bizcocho en un plato. Empápela ligeramente con el jugo de cereza. Extienda una capa de cerezas y cúbrala con una capa de crema batida. Coloque la segunda capa de bizcocho encima, empape también y repita con otra capa de cerezas y crema batida. Coloque la última capa de bizcocho encima y cubra todo el pastel con una fina capa de crema batida para alisarlo.
7
Decoración: Decora los laterales y la parte superior del pastel con virutas de chocolate (que puedes hacer sobre una barra de chocolate, usando un pelador de verduras).
8
Coloque unas cuantas cerezas enteras encima para darle un bonito toque final.
9
Refrigerar por al menos 2 horas antes de servir.

Nota

La tarta Selva Negra está aún mejor al día siguiente.

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