Pastel navideño sin gluten de Sri Lanka: una tradición de fin de año con sabores exóticos

Sri Lanka, una verdadera joya del Océano Índico, es famosa por su rica cultura y gastronomía. Durante las fiestas navideñas, un postre imprescindible en las mesas ceilandesas es el famoso pastel de frutas navideño. Esta versión sin gluten conserva toda la riqueza de las especias, las frutas confitadas y los frutos secos que hacen de este postre algo único. Anímate a probar esta receta festiva, que le dará un toque exótico a tu hogar. En cualquier caso, fue todo un éxito.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Tiempo de descanso: 2 horas

Tiempo total 3 horas 30 minutos

Método de cocción: Tradicional

Porciones: 8

Dieta especial: apta para dietas sin gluten.

Ingredientes

Frutas mixtas secas y confitadas:
200 g pasas de
100 g de cerezas confitadas troceadas
100 g de cáscara de naranja confitada picada
50 g ) de frutos secos picados (anacardos, almendras o nueces pecanas
50 ml de ron (o zumo de naranja para una versión sin alcohol)
Masa :
150 g de harina de arroz
50 g de harina de tapioca
1 cucharadita de goma xantana o goma guar
1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
150 g de azúcar moreno
125 g ablandada mantequilla
4 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
1/4 cucharadita de clavo molido
una pizca de sal

Preparación

1
Preparar los frutos secos: En un bol, mezclar las pasas, las cerezas, la ralladura de naranja y las nueces con el ron o el zumo de naranja. Dejar macerar durante al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
2
Prepara la masa: En un tazón grande, mezcla las harinas, la goma xantana, el polvo para hornear y las especias (canela, nuez moscada, clavo). Reserva.
3
En un recipiente aparte, bate la mantequilla y el azúcar moreno hasta obtener una mezcla cremosa. Agrega los huevos uno a uno y luego incorpora el extracto de vainilla.
4
Para armar el pastel: Incorpore gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y azúcar, revolviendo constantemente. Añada los frutos secos remojados y mezcle suavemente para distribuirlos uniformemente.
5
Cocción: Precaliente el horno a 160°C.
6
Vierta la masa en un molde para pan forrado con papel de horno. Hornee de 1 hora a 1 hora y 15 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
7
Dejar enfriar: Una vez horneado, dejar que el bizcocho se enfríe completamente en el molde antes de desmoldarlo.

Nota

Espolvorea el pastel con azúcar glas para hacerlo aún más elegante o decóralo con frutas confitadas y frutos secos.

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