Pastel ligero y sin gluten con skyr y arándanos

¿Te apetece un postre afrutado, ligero y naturalmente sin gluten? ¡Este húmedo pastel de skyr y arándanos es perfecto para saciar tu antojo de dulce sin remordimientos! Es una receta "fusión" que preparé hace poco con lo que tenía en la nevera. El skyr, este yogur islandés, bajo en calorías y rico en proteínas, le da una textura ligera y se deshace en la boca, que recuerda al pastel de yogur, mientras que los arándanos le dan un toque ácido encantador. Fácil de preparar, este pastel sin gluten es ideal para el desayuno, una merienda saludable o un postre sin remordimientos. Se conserva muy bien e incluso se puede congelar en porciones individuales. Actualmente estoy intentando limitar el azúcar refinado, así que uso azúcar de coco. Tiene un sabor fresco, una textura ultra húmeda, es ligeramente dulce y fue un éxito entre toda la familia. ¡Imprescindible para todos los amantes de los dulces frutales y saludables!

Dificultad: Principiante

Dieta especial: apto para dieta sin gluten.

Ingredientes

200 g de skyr natural
2 huevos
80 g de azúcar de coco
80 ml de aceite neutro (girasol, coco desodorizado...)
100 g de harina de arroz
50 g de harina de almendras
1 cucharadita de levadura sin gluten
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional para mayor suavidad)
1 cucharadita de jugo de limón
150 g de arándanos (frescos o congelados)
1 pizca de sal

Preparación

1
Precalentar el horno a 180°C (horno de convección).
2
En un bol bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
3
Agregue el aceite (o la mantequilla derretida), el skyr, el jugo de limón y mezcle bien.
4
Incorpore la harina, la harina de almendras, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Mezcle hasta obtener una masa suave.
5
Incorpore suavemente los arándanos a la masa (cúbralos con harina si están frescos para evitar que se hundan hasta el fondo).
6
Vierta en un molde de silicona o forrado con papel de horno.
7
Hornee durante 35 a 40 minutos hasta que al insertar un cuchillo en el centro éste salga seco.
8
Dejar enfriar un poco antes de desmoldar y luego dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

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