Pastel de zanahoria sin gluten (Estados Unidos)
El pastel de zanahoria es un pastelito americano clásico, apreciado por su textura suave y su sabor ricamente especiado. Esta versión sin gluten mantiene toda la diversión de la receta tradicional, con zanahorias ralladas, nueces crujientes y un glaseado cremoso de queso crema. Perfecto para una celebración o un postre para compartir, este pastel es naturalmente dulce y picante.
Ingredientes
- Para el pastel:
- 100 gramos de harina de arroz
- 50 g de almendra en polvo
- 1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten (opcional)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 pizca de nuez moscada
- ¼ cucharadita de sal
- 3 huevos
- 150 g de azúcar de caña
- 100 ml de aceite vegetal (yo usé aceite de coco)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 zanahorias (ralladas)
- 60 g de nueces picadas (opcional)
- 50 g de pasas (opcional)
- Para el glaseado:
- 60 g de queso fresco (tipo Philadelphia)
- 70 g de azúcar glas tamizada
- 2 cucharadas de crema entera
Preparación
- Precalienta el horno: Precalienta tu horno a 180°C y engrasa un molde para pastel pequeño redondo o rectangular apto para 6 personas (aproximadamente 18 cm de diámetro o un molde rectangular pequeño).
- Mezclar los ingredientes secos: En un bol tamizar la harina y la harina de almendras, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal. Mezclar bien.
- Prepara los ingredientes húmedos: En otro bol bate los huevos con el azúcar de caña hasta que la mezcla esté espumosa. Luego agrega el aceite vegetal y el extracto de vainilla y mezcla.
- Agregue las zanahorias: agregue las zanahorias ralladas, las nueces y las pasas a la mezcla húmeda. Luego, agrega poco a poco los ingredientes secos, mezclando hasta obtener una pasta homogénea.
- Cocinar: Vierta la masa en el molde preparado y hornee por aproximadamente 30 minutos. Comprobar la cocción con un palillo: debe salir limpio cuando el bizcocho esté listo. Dejar enfriar durante 10 minutos en el molde antes de desmoldar, luego dejar enfriar por completo.
- Prepara el glaseado: Mientras el bizcocho se enfría, bate el queso crema con una batidora eléctrica. Agrega la nata, luego agrega poco a poco el azúcar glas y el extracto de vainilla, y continúa batiendo hasta obtener un glaseado suave y cremoso.
- Glaseado: Una vez que el pastel se haya enfriado, esparza el glaseado uniformemente encima. Decora con nueces picadas o zanahorias ralladas si lo deseas.
- Consejos: Puedes guardar este bizcocho en el frigorífico unos días, pero es mejor servirlo a temperatura ambiente.