Pastel de tres leches (tres leches) de Costa Rica

La Torta Tres Leches es un postre muy común en muchos países de Latinoamérica. Pero la primera vez que lo probé fue durante una pasantía en Costa Rica. Admito que lo aprecié mucho. Aunque la receta tradicional utiliza harina de trigo, es perfectamente posible prepararla "sin gluten" utilizando harina adecuada. Aquí tienes una versión sin gluten de este delicioso postre:

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 25 min.

Tiempo de descanso 2 horas

Tiempo total 2 h 35 min

Método de cocción: tradicional

Dificultad: principiante

8

Para el pastel:
120 g de harina de arroz o una mezcla de harina sin gluten (yo mezclé harina de garbanzos y harina de arroz)
1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
5 huevos (claras y yemas separadas)
180 gramos de azúcar
80 ml de leche entera
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la mezcla de leche:
400 ml de leche condensada azucarada
400 ml de leche condensada sin azúcar
240 ml de leche (o una mezcla de leche y ron)
Para decoración:
240 ml de nata espesa para montar
2 cucharadas de azúcar
fresas o mango en rodajas (opcional)

Preparación

1
Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde rectangular de tamaño mediano (23 x 33 cm aproximadamente).
2
Preparar el bizcocho: En un bol batir las yemas de huevo con la mitad del azúcar (unos 100 g) hasta que quede suave y esponjoso. Agrega la leche y la vainilla y mezcla bien. Luego agrega la harina sin gluten y la levadura, luego incorpora suavemente.
3
Batir las claras con el resto del azúcar hasta obtener picos firmes. Incorpora suavemente las claras a la masa del bizcocho en tres tandas, mezclando suavemente para que no se caigan las claras.
4
Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante unos 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
5
Prepare la mezcla de leche: En un bol, mezcle la leche condensada azucarada, la leche condensada sin azúcar y la leche (o leche/ron). Una vez cocido el bizcocho, déjalo enfriar unos minutos, colócalo en un plato y luego hazle pequeños agujeros por toda la superficie con un tenedor.
6
Vierta la mezcla de leche sobre el pastel enfriado, asegurándose de cubrir toda la superficie. Refrigera el bizcocho durante al menos 2 horas (idealmente durante la noche) para permitir que la mezcla de leche penetre bien.
7
Preparar la decoración: Montar la nata espesa con el azúcar hasta obtener una nata montada firme. Untarlo sobre el bizcocho antes de servir. Puedes agregar rodajas de fresas o mango para decorar.

Nota

Puedes espolvorear el bizcocho con un poco de canela en polvo o cacao, y decorarlo con fruta fresca (fresas, arándanos, etc.).

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Léelo en línea: https://glutenevasion.fr/recette/gateau-aux-trois-laits-tres-leches-du-costa-rica/