Pastel de piña al revés sin gluten

El pastel de piña invertido es un clásico caribeño. Su particularidad: la piña caramelizada en el fondo del molde, que se convierte en una hermosa decoración al voltearlo. Esta sin gluten conserva la ligereza del suave bizcocho, a la vez que es accesible para personas con intolerancias y quienes se preocupan por su alimentación. Un toque de nuez moscada para quienes la disfrutan y un toque de ron que evoca el ambiente festivo de las islas. Este postre es fácil de preparar y perfecto para una merienda en familia o con amigos. A principios de otoño, este postre nos ofrece un pequeño viaje bajo el sol tropical.

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo total 50 minutos

Método de cocción: tradicional

Dificultad: principiante

Porciones: 6

Ingredientes

1 piña fresca pequeña (o 1 lata de piña en jugo, bien escurrida)
150 g de azúcar de caña
3 huevos
60 g de harina de arroz
50 g de harina de boniato
30 g de harina de coco
1 cucharadita de levadura sin gluten
100 g de mantequilla (o aceite de coco para una versión sin lactosa)
80g azúcar , más bien integral
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de ron (opcional)

Preparación

1
Precalentar el horno a 180°C.
2
Derrite 100 g de azúcar de caña en una sartén hasta que se dore. Viértelo en el fondo de un molde para pastel. Ten cuidado, se endurece rápidamente.
3
Coloque las rodajas de piña sobre el caramelo.
4
En un bol batir los huevos con el azúcar integral hasta que estén pálidos.
5
Añade las harinas. Yo elegí harina de arroz, batata y coco, pero puedes usar 100 g de harina de arroz y 50 g de maicena.
6
Añade la levadura, la nuez moscada y la mantequilla derretida. Mezcla bien.
7
Incorpore ron si lo desea.
8
Vierta la masa sobre las rodajas de piña.
9
Hornear durante 30 minutos.
10
Dejar reposar 5 minutos y luego desmoldar dando vuelta el bizcocho mientras aún esté caliente.
11
Sirva caliente o frío, solo o con crema batida o una bola de helado de vainilla.

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