Pastel de piña al revés sin gluten

El pastel de piña invertido es un clásico caribeño. ¿Su particularidad? La piña caramelizada en el fondo del molde se transforma en una hermosa decoración al voltear el pastel. Esta versión sin gluten conserva la textura ligera y esponjosa del pastel, haciéndolo accesible para personas con intolerancias y quienes cuidan su alimentación. Un toque de nuez moscada, para quienes la disfrutan, y un ligero toque de ron evocan el ambiente festivo de las islas. Este postre es fácil de preparar y perfecto para una merienda con familiares o amigos. Con la llegada del otoño, este postre nos ofrece una pequeña escapada a los soleados trópicos.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo total 50 minutos

Método de cocción: Tradicional

Dificultad: Principiante

Porciones: 6

Dieta especial: apta para dietas sin gluten.

Ingredientes

1 piña pequeña fresca (o 1 lata de piña en su jugo, bien escurrida)
150 gramos de azúcar de caña
3 huevos
60 g de harina de arroz
50 g de harina de batata
30 g de harina de coco
1 cucharadita de levadura sin gluten
100 g de mantequilla (o aceite de coco para una versión sin lactosa )
80 g azúcar , principalmente integral
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de ron (opcional)

Preparación

1
Precalentar el horno a 180°C.
2
Derrite 100 g de azúcar de caña en una sartén hasta que se convierta en un caramelo dorado. Viértelo en el fondo de un molde para pastel. Ten cuidado, se endurece rápidamente
3
Coloca las rodajas de piña encima del caramelo.
4
En un bol, bate los huevos con el azúcar moreno hasta obtener una masa pálida y cremosa.
5
Añade las harinas. Yo elegí harina de arroz, batata y coco, pero puedes usar 100 g de harina de arroz y 50 g de maicena.
6
Añade la levadura, la nuez moscada y la mantequilla derretida. Mezcla bien.
7
Incorpore el ron si lo desea.
8
Vierta la masa sobre las rodajas de piña.
9
Hornear durante 30 minutos.
10
Dejar reposar 5 minutos y luego desmoldar dando vuelta el bizcocho mientras aún esté tibio.
11
Sirva caliente o frío, solo o con crema batida o una bola de helado de vainilla.

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