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Stollen, pastel de Navidad alemán

Navidad Stollen, Alemania

Stollen , también conocido como "Christstollen", es un pastel navideño tradicional en Alemania . Este pan dulce ricamente aderezado con frutas confitadas, nueces y mazapán (pasta de almendras) es imprescindible para las celebraciones de fin de año. Con su textura suave y sus cálidos aromas, el stollen es un pastel que evoca la magia de la Navidad. Te proponemos una versión sin gluten que conserva toda la autenticidad de esta especialidad y, al mismo tiempo, es apta para personas con restricciones dietéticas.

Tiempo de preparación 30 min.
Tiempo de cocción 40 min.
Tiempo de descanso 2 horas
Tiempo total 3 h 10 min
Método de cocción:
Dificultad: intermediario
Porciones: 6
Ingredientes
  • Para los robados:
  • 350 g de harina panificable sin gluten
  • 1 sobre de levadura de panadería sin gluten
  • 120 ml de leche tibia
  • 100 gramos de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla en polvo
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de cardamomo molido
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
  • 150 g de mantequilla blanda
  • 2 huevos
  • 100 g de pasas
  • 50 g de pieles de cítricos confitadas
  • 50 g de almendras laminadas
  • 150 g de pasta de almendras (70 g de azúcar glas, 70 g de almendra en polvo, 1 clara de huevo, extracto de almendra amarga)
  • Para el final:
  • 50 g de mantequilla derretida
  • Azúcar en polvo
Preparación
  1. 1
    Preparación de la masa: En un bol mezclar la levadura de panadería con la leche tibia y una cucharada de azúcar. Deje reposar durante 10 minutos hasta que la mezcla forme espuma.
  2. 2
    En una ensaladera grande, mezcle la harina sin gluten, el azúcar restante, la vainilla, la canela, el cardamomo y la nuez moscada.
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    Agrega la mezcla de levadura, la mantequilla blanda y los huevos. Amasar la masa hasta que quede suave. La masa quedará un poco pegajosa, esto es normal.
  4. 4
    Incorporación de frutas y frutos secos:
  5. 5
    Añade a la masa las pasas, las pieles de cítricos confitadas y las almendras laminadas. Amasar ligeramente para distribuirlas bien.
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    Reposo de la masa: Cubrir el bol con un paño limpio y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora aproximadamente, hasta que la masa haya duplicado su volumen.
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    Montaje: Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada para formar un rectángulo. Coloca la pasta de almendras en forma de salchicha en el centro y dobla la masa para envolverla. Dale al stollen una forma ovalada. (Si quieres hacer tu pasta de almendras: tamiza la almendra en polvo y el azúcar glas y luego mézclalos. Añade la clara de huevo y el extracto de almendras. Si es necesario, añade una cucharada de agua. Forma una bola y deja reposar una hora en el frigorífico para facilitar su manipulación).
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    Segunda subida: Coloque el stollen en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Tapar y dejar reposar nuevamente durante 30 minutos.
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    Cocción: Precalentar el horno a 180°C. Hornea el stollen durante 30 a 40 minutos, hasta que esté dorado.
  10. 10
    Acabado: Tan pronto como salga del horno, untar generosamente el stollen caliente con la mantequilla derretida y luego espolvorearlo con azúcar glas. Deje enfriar completamente antes de servir.
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Léelo en línea: https://glutenevasion.fr/recette/stollen-gateau-de-noel-allemand/