Stollen, pastel de Navidad alemán

El stollen , también conocido como "Christstollen", es un pastel navideño tradicional alemán. Este pan dulce, ricamente relleno de fruta confitada, frutos secos y mazapán (pasta de almendra), es un imprescindible durante las fiestas. Con su textura suave y sus cálidos aromas, el stollen es un pastel que evoca la magia de la Navidad. Aquí tienes una versión sin gluten que conserva toda la autenticidad de esta especialidad y es apta para personas con restricciones dietéticas .

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción 40 minutos

Tiempo de descanso 2 horas

Tiempo total 3 horas 10 minutos

Método de cocción: tradicional

Dificultad: intermediario

Porciones: 6

Ingredientes

Para los robados:
350 g de harina panificable sin gluten
1 sobre de levadura de panadería sin gluten
120 ml de leche tibia
100 gramos de azúcar
1 cucharadita de vainilla en polvo
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
150 g de mantequilla blanda
2 huevos
100 g de pasas
50 g de pieles de cítricos confitadas
50 g de almendras laminadas
150 g de pasta de almendras (70 g de azúcar glas, 70 g de almendra en polvo, 1 clara de huevo, extracto de almendra amarga)
Para el final:
50 g de mantequilla derretida
Azúcar en polvo

Preparación

1
Preparación de la masa: En un bol mezclar la levadura de panadería con la leche tibia y una cucharada de azúcar. Deje reposar durante 10 minutos hasta que la mezcla forme espuma.
2
En una ensaladera grande, mezcle la harina sin gluten, el azúcar restante, la vainilla, la canela, el cardamomo y la nuez moscada.
3
Agrega la mezcla de levadura, la mantequilla blanda y los huevos. Amasar la masa hasta que quede suave. La masa quedará un poco pegajosa, esto es normal.
4
Incorporación de frutas y frutos secos:
5
Añade a la masa las pasas, las pieles de cítricos confitadas y las almendras laminadas. Amasar ligeramente para distribuirlas bien.
6
Reposo de la masa: Cubrir el bol con un paño limpio y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora aproximadamente, hasta que la masa haya duplicado su volumen.
7
Montaje: Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada para formar un rectángulo. Coloca la pasta de almendras en forma de salchicha en el centro y dobla la masa para envolverla. Dale al stollen una forma ovalada. (Si quieres hacer tu pasta de almendras: tamiza la almendra en polvo y el azúcar glas y luego mézclalos. Añade la clara de huevo y el extracto de almendras. Si es necesario, añade una cucharada de agua. Forma una bola y deja reposar una hora en el frigorífico para facilitar su manipulación).
8
Segunda subida: Coloque el stollen en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Tapar y dejar reposar nuevamente durante 30 minutos.
9
Cocción: Precalentar el horno a 180°C. Hornea el stollen durante 30 a 40 minutos, hasta que esté dorado.
10
Acabado: Tan pronto como salga del horno, untar generosamente el stollen caliente con la mantequilla derretida y luego espolvorearlo con azúcar glas. Deje enfriar completamente antes de servir.

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