Pastel de caqui y almendras sin gluten (Grecia)

Inspirado en los sabores mediterráneos, este pastel de caqui y almendras es una creación dulce y reconfortante, ideal para un capricho delicioso. En Grecia, los postres elaborados con frutas y frutos secos son apreciados por su textura jugosa y cremosa. El caqui, también conocido como el "fruto de los dioses" o "diospyros", es una fruta de otoño muy apreciada por su dulzura y vibrante color. Combinado con harina de almendras, aporta una textura delicada y cremosa que convierte a este pastel en una auténtica delicia sin gluten. Fácil de preparar, este postre es perfecto para golosos de todas las edades.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción 35 minutos

Tiempo total 50 minutos

Método de cocción: Tradicional

Dificultad: principiante

Porciones: 8

Dieta especial: naturalmente sin gluten.

Ingredientes

2 o 2-3 caquis maduros (aproximadamente 300 g de pulpa)
150 g de harina de almendras
100 g de azúcar de coco (o azúcar moreno)
3 huevos
50 ml de aceite de oliva suave
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten o bicarbonato de sodio
Una pizca de sal
Almendras fileteadas o rodajas de caqui (opcional)

Preparación

1
Preparación de la pulpa de caqui: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Pela los caquis, retira las semillas y tritura la pulpa hasta obtener una textura suave. Reserva.
2
Para preparar la masa: En un tazón grande, bata los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Agregue el aceite de oliva, el extracto de vainilla y el puré de caqui. Mezcle bien hasta obtener una mezcla homogénea.
3
Incorporación de los ingredientes secos: En un recipiente aparte, combine la harina de almendras, el cardamomo, la levadura química o el bicarbonato de sodio y una pizca de sal. Añada gradualmente estos ingredientes secos a la mezcla líquida, revolviendo suavemente con una espátula. La masa debe quedar suave y ligeramente espesa.
4
Horneado: Vierta la masa en un molde de silicona para pastel o en un molde engrasado y enharinado con harina de almendras o forrado con papel vegetal. Espolvoree la superficie del pastel con almendras fileteadas o rodajas de caqui, si lo desea. Hornee durante aproximadamente 30 a 35 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
5
Preparación y presentación: Deje enfriar el pastel antes de desmoldarlo. Este pastel de caqui y almendras se puede servir solo o con yogur natural o un chorrito de miel para un sabor más intenso.

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