Pastel de tres leches (tres leches) de Costa Rica

El pastel de tres leches es un postre muy común en muchos países latinoamericanos. Pero la primera vez que lo probé fue durante una pasantía en Costa Rica. Debo admitir que lo disfruté muchísimo. Aunque la receta tradicional usa harina de trigo, es perfectamente posible prepararlo sin gluten usando una harina adecuada. Aquí les dejo una versión sin gluten de este delicioso postre:

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción 25 minutos

Tiempo de descanso: 2 horas

Tiempo total 2 horas 35 minutos

Método de cocción: Tradicional

Dificultad: Principiante

Dieta especial: apto para dieta sin gluten.

8

Para el pastel:
120 g de harina de arroz o una mezcla de harinas sin gluten (yo mezclé harina de garbanzos y harina de arroz )
1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
5 huevos (claras y yemas separadas)
180 g de azúcar
80 ml de leche entera
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la mezcla de leche:
400 ml de leche condensada azucarada
400 ml de leche condensada sin azúcar
240 ml de leche (o una mezcla de leche y ron)
Para decoración:
240 ml de crema de batir espesa
2 cucharadas de azúcar
fresas en rodajas o mango (opcional)

Preparación

1
Precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde rectangular de tamaño mediano (aproximadamente 23 x 33 cm).
2
Preparación del bizcocho: En un bol, bate las yemas de huevo con la mitad del azúcar (unos 100 g) hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añade la leche y la vainilla y mezcla bien. A continuación, añade la harina sin gluten y la levadura química, incorporándolas con movimientos envolventes.
3
Batir las claras con el azúcar restante hasta que formen picos firmes. Incorporar suavemente las claras a la masa del pastel en tres tandas, mezclando con cuidado para evitar que se desinflen.
4
Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante aproximadamente 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
5
Prepara la mezcla de leche: En un tazón, mezcla la leche condensada azucarada, la leche condensada sin azúcar y la leche (o leche con ron). Una vez horneado el pastel, déjalo enfriar unos minutos, luego colócalo en una fuente y hazle pequeños agujeros con un tenedor.
6
Vierta la mezcla de leche sobre el pastel frío, asegurándose de impregnarlo por completo. Refrigere el pastel durante al menos 2 horas (idealmente toda la noche) para que la mezcla de leche penetre completamente.
7
Prepara la decoración: Monta la nata para montar con el azúcar hasta que esté firme. Extiéndela sobre el pastel antes de servir. Puedes añadir rodajas de fresa o mango para decorar.

Nota

Puedes espolvorear el bizcocho con un poco de canela molida o cacao, y decorarlo con fruta fresca (fresas, arándanos, etc.).

Palabras clave: Receta de pastel de tres leches sin gluten, receta de pastel de tres leches sin gluten