Pasta de curry rojo

La pasta de curry rojo es un pilar de la cocina tailandesa. Aporta calidez, profundidad y equilibrio a muchos platos, y no contiene gluten si los ingredientes se seleccionan con cuidado. La pasta de curry casera permite controlar el picante y la calidad de los ingredientes. Los aromas provienen de una mezcla de chiles, ajo, limoncillo y galanga. Cada ingrediente desempeña un papel específico en la creación del sabor. Se conserva bien y se puede usar en sopas, currys o marinadas. Preparar tu propia pasta es sencillo siempre que tengas todos los ingredientes a mano. Es una base esencial para experimentar el auténtico sabor de la cocina del sudeste asiático.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo total 10 minutos

Método de cocción: Cook Expert

Dificultad: Principiante

Porciones: 1

Dieta especial: naturalmente sin gluten, sin lactosa.

Ingredientes

8 chiles rojos pequeños secos (o pasta de chile rojo).
3 dientes de ajo
1 chalote
1 tallo de limoncillo (solo la parte tierna)
1 trozo de galanga (2 cm)
1 trozo de jengibre (2 cm)
1 tira de ralladura de lima kaffir o combava (o 1 hoja finamente picada)
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de pimentón (colorante)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de pasta de camarones sin gluten (opcional, según las necesidades dietéticas)
2 cucharadas de aceite neutro (o aceite de coco)

Preparación

1
Rehidrate los chiles secos durante 15 minutos en agua caliente y luego retire las semillas. Yo usé pasta de chile.
2
Tostar en seco las semillas de cilantro y comino durante 2 minutos, es mejor pero no esencial.
3
Picar en trozos grandes el ajo, la chalota, el galanga, el jengibre y el limón.
4
Coloque todos los ingredientes en un mortero o licuadora.
5
Triturar o mezclar hasta obtener una pasta suave.
6
Añade un poco de aceite si es necesario para ajustar la textura.
7
Guarde la pasta en un recipiente hermético en el refrigerador durante 1 a 2 semanas o en el congelador hasta por 3 meses.

Palabras clave: pasta de curry rojo, curry rojo casero, curry tailandés sin gluten, cocina tailandesa, base de curry asiático, pasta de curry sin gluten