Pasta de curry rojo

La pasta de curry rojo es un pilar fundamental de la cocina tailandesa. Aporta calidez, profundidad y equilibrio a muchos platos, y es apta para celíacos si se seleccionan cuidadosamente los ingredientes. Preparar pasta de curry casera permite controlar el picante y la calidad de los ingredientes. Su aroma proviene de una mezcla de chiles, ajo, limoncillo y galanga. Cada ingrediente cumple una función específica en la creación del sabor. Se conserva bien y se puede usar en sopas, currys o marinadas. Hacer tu propia pasta es sencillo siempre que tengas todos los ingredientes a mano. Es una base esencial para experimentar el auténtico sabor de la cocina del sudeste asiático.

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo total 10 minutos

Método de cocción: experto en cocinero

Dificultad: principiante

Porciones: 1

Dieta especial: sin lactosa

Ingredientes

8 chiles rojos secos pequeños (o pasta de chile rojo).
3 dientes de ajo
1 chalote
1 tallo de limoncillo (solo la parte tierna)
1 trozo de galanga (2 cm)
1 trozo de jengibre (2 cm)
1 tira de ralladura de lima kaffir o combava (o 1 hoja finamente picada)
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de pimentón (colorante)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de pasta de camarones sin gluten (opcional, según las necesidades dietéticas)
2 cucharadas de aceite neutro (o aceite de coco)

Preparación

1
Rehidrata los chiles secos durante 15 minutos en agua caliente y luego quítales las semillas. Yo personalmente usé pasta de chile.
2
Tuesta ligeramente las semillas de cilantro y comino durante 2 minutos; es mejor, pero no imprescindible.
3
Pica groseramente el ajo, la chalota, el galangal, el jengibre y el limoncillo.
4
Coloca todos los ingredientes en un mortero o batidora.
5
Tritura o licúa hasta obtener una pasta suave.
6
Si es necesario, añade un poco de aceite para ajustar la textura.
7
Guarde la pasta en un recipiente hermético en el refrigerador durante 1 o 2 semanas o en el congelador hasta por 3 meses.

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