Tronco de Coco-Pasión y Mango

Aporta un toque de exotismo y frescura a tu comida navideña con este tronco de Coco, Pasión y Mango sin gluten Dulce y picante, combina el delicado aroma del coco, la vivacidad de la maracuyá y la dulzura del mango. Ligero y colorido, este tronco es perfecto para finalizar una comida festiva con una nota original y deliciosa.

Tiempo de preparación 30 min.

Tiempo de cocción 15 min.

Tiempo de descanso 4 hrs.

Tiempo total 4 h 45 min

Dificultad: intermediario

Porciones: 5

Ingredientes

Para la galleta enrollada:
4 huevos, a temperatura ambiente
120 gramos de azúcar
50 g de maicena
70 gramos de harina de arroz
1 pizca de sal
Para la mousse de coco y pasión:
200 ml de leche de coco
2 hojas de gelatina (o de 1,5 a 2 gramos de agar-agar para una versión vegana)
50 gramos de azúcar
100 g de pulpa de maracuyá
200 ml de nata líquida entera muy fría (no olvides meter los utensilios (bol y batidora) en el congelador al menos 30 minutos antes)
Para la compota de mango:
200 g de mango cortado en cubitos
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de jugo de limón
Para decoración:
Virutas de coco o polvo
Trocitos de pulpa de mango y maracuyá

Preparación

1
1. Preparar la galleta enrollada:
2
Precalienta el horno a 180°C y forra una bandeja para horno con papel de horno.
3
Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Agrega la maicena y la harina de arroz.
4
Batir las claras con una pizca de sal e incorporarlas suavemente a la mezcla anterior.
5
Extienda la masa uniformemente sobre la bandeja para hornear y hornee por 10 minutos, hasta que la galleta esté ligeramente dorada.
6
Retire la galleta del horno, déle la vuelta sobre un paño limpio y húmedo y luego enróllela suavemente en el paño. Dejar enfriar.
7
2. Preparar la mousse de coco y pasión:
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Ablanda las hojas de gelatina en agua fría. Si usa agar, siga las instrucciones del fabricante.
9
Calentar suavemente la leche de coco con el azúcar y la pulpa de maracuyá. Agrega la gelatina escurrida (o agar-agar) y revuelve hasta que se disuelva por completo. Con agar-agar calentar la mezcla durante dos minutos. Dejar enfriar.
10
Batir la nata líquida hasta obtener la nata montada e incorporarla suavemente a la mezcla de leche de coco y pasión enfriada.
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3. Preparar la compota de mango:
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Calentar el mango cortado en cubitos con el azúcar y el jugo de limón en una cacerola a fuego lento hasta que el mango esté suave.
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Mezclar ligeramente para obtener una compota suave o con unos trozos. Dejar enfriar.
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4. Ensamble el tronco:
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Desenrolla con cuidado la galleta enfriada y extiende una fina capa de compota de mango por toda la superficie.
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Agrega una generosa capa de mousse de coco y pasión.
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Enrolle la galleta sobre sí misma, apretándola ligeramente, luego envuélvala en film transparente. Refrigera por al menos 4 horas para que el leño cuaje bien.
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5. Decora el tronco:
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Coloque el tronco en una fuente para servir. Cúbrelo con una fina capa del resto de la mousse (o nata montada).
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Decora con virutas de coco, mango cortado en cubitos y un chorrito de pulpa de maracuyá para darle un toque exótico y colorido.

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Léelo en línea: https://glutenevasion.fr/recette/buche-coco-passion-et-mangue/