Papas Arugadas y salsa mojo verde (Canarias)

Las Papas Arrugadas , literalmente “patatas arrugadas”, son uno de los platos más emblemáticos de Canarias. Cocidas en agua muy salada, estas patatas pequeñas tienen una textura única y se sirven con mojo verde , una salsa fresca y fragante a base de cilantro. Este plato sencillo pero sabroso es perfecto como acompañamiento o entrante.

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 25 min.

Tiempo total 35 minutos

Dificultad: principiante

Porciones: 6

Ingredientes

Para las Papas Arrugadas:
1 kg de patatas pequeñas (preferiblemente nuevas)
250 g de sal marina
Agua (suficiente para cubrir las patatas)
Para el Mojo Verde:
1 manojo de cilantro fresco
3 dientes de ajo
1 cucharadita de comino molido
100 mililitros de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Sal a tu gusto
Un poco de agua para ajustar la textura.

Preparación

1
Preparación de Papas Arrugadas:
2
Lavar bien las patatas pequeñas, pero no pelarlas.
3
Coloca las patatas en una cacerola y añade suficiente agua para cubrirlas. Agrega la sal.
4
Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas (unos 20 minutos).
5
Una vez cocidas las escurrimos dejando un poco de agua en el fondo de la cacerola.
6
Regrese la sartén a fuego lento y agítela suavemente hasta que el agua restante se evapore y las patatas formen una costra de sal blanca y arrugada. Esto tardará unos minutos.
7
Preparación de Mojo Verde:
8
En una licuadora o mortero, combine el cilantro, el ajo, el comino y la sal.
9
Agregue gradualmente el aceite de oliva y el vinagre, luego mezcle hasta que quede suave.
10
Si la salsa queda demasiado espesa, puedes agregar un poco de agua para diluirla.
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Servicio: Sirve las Papas Arrugadas calientes, acompañadas del Mojo Verde en un recipiente aparte. Las patatas se pueden mojar en la salsa o rociar con ella para darle más sabor.

Léelo online: https://glutenevasion.fr/recette/papas-arugadas-et-sa-sauce-mojo-verde-iles-canaries/