Papas Arugadas y su mojo verde (Islas Canarias)

Las papas arrugadasson uno de los platos más emblemáticos de las Islas Canarias. Cocinadas en agua con mucha sal, estas papas pequeñas tienen una textura única y se sirven con mojo verde, una salsa fresca y aromática elaborada con cilantro. Este plato sencillo pero sabroso es perfecto como guarnición o aperitivo.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción 25 minutos

Tiempo total 35 minutos

Dificultad: Principiante

Porciones: 6

Dieta especial: naturalmente sin gluten

Ingredientes

Para las Papas Arrugadas:
1 kg de patatas pequeñas (preferiblemente nuevas)
250 g de sal marina
Agua (suficiente para cubrir las patatas)
Para el Mojo Verde:
1 manojo de cilantro fresco
3 dientes de ajo
1 cucharadita de comino molido
100 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Sal al gusto
Un poco de agua para ajustar la textura

Preparación

1
Preparación de Papas Arrugadas:
2
Lave bien las patatas pequeñas, pero no las pele.
3
Coloque las papas en una cacerola y añada suficiente agua para cubrirlas. Añada la sal.
4
Póngalo a hervir y luego cocínelo a fuego medio hasta que las papas estén tiernas (aproximadamente 20 minutos).
5
Una vez cocidas las escurrimos dejando un poco de agua en el fondo de la olla.
6
Regresa la sartén a fuego lento y agítala suavemente hasta que el agua restante se evapore y las papas formen una costra blanca y arrugada de sal. Esto tomará unos minutos.
7
Preparación del Mojo Verde:
8
En una licuadora o mortero, mezcla el cilantro, el ajo, el comino y la sal.
9
Añade poco a poco el aceite de oliva y el vinagre, luego mezcla hasta que quede suave.
10
Si la salsa está demasiado espesa, puedes agregar un poco de agua para diluirla.
11
Presentación: Sirva las Papas Arrugadas calientes, acompañadas del Mojo Verde en un tazón aparte. Puede mojar las papas en la salsa o rociarlas con ella para darles más sabor.

Léalo en línea: https://glutenevasion.fr/recette/papas-arugadas-et-sa-sauce-mojo-verde-iles-canaries/