Panqueques verdes con pandan

Los panqueques de pandan verde son un verdadero deleite para la vista y el paladar. Su vibrante color verde, derivado de las hojas de pandan, atrae la mirada al instante, mientras que su exótico aroma te transporta a un paraíso tropical. Se suelen servir enrollados, con un dulce relleno de coco y azúcar de palma, creando un equilibrio perfecto entre la suavidad de la crepa y el crujiente ligeramente caramelizado del relleno. Este postre tradicional no solo es delicioso, sino que también es naturalmente sin gluten gracias al uso de harina de arroz.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo de descanso: 20 minutos

Tiempo total 1 hora

Dificultad: principiante

Porciones: 5

Ingredientes

Para los crepes:
150g de harina de arroz 25g de harina de arroz por harina de yuca)
2 huevos
250 ml de leche de coco
100 ml de jugo de pandan (o unas gotas de extracto de pandan diluidas en agua)
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite vegetal
Para la guarnición:
150 g de coco rallado o seco rehidratado)
100 g de azúcar de palma rallado (o azúcar moreno)
100 ml de agua
1 hoja de pandan (opcional)

Preparación

1
Prepara la masa para panqueques: En un bol, mezcla la harina de arroz, los huevos y la sal.
2
Añade poco a poco la leche de coco y el jugo de pandan, revolviendo hasta obtener una masa suave. Incorpora el aceite vegetal para evitar que los panqueques se peguen a la sartén. Deja reposar la masa de 15 a 20 minutos.
3
Preparación del relleno: En una cacerola, caliente el azúcar de palma con el agua y la hoja de pandan o su extracto (si lo usa) a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo. Añada el coco rallado y mezcle bien. Cocine a fuego lento hasta que la mezcla esté ligeramente caramelizada y desprenda aroma. Retire la hoja de pandan y deje enfriar.
4
Para cocinar las crepas: Calienta una sartén antiadherente o crepera a fuego medio y engrásala ligeramente con aceite. Vierte un cucharón pequeño de masa e inclina la sartén para distribuirla uniformemente. Cocina cada crepa de 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que esté dorada. Repite hasta terminar la masa.
5
Rellenar y enrollar: Colocar una cucharada de relleno de coco en el centro de cada crepa. Doblar los lados de la crepa hacia adentro y enrollarla como un paquetito. Puedes servir estas crepas con crema de coco .

Nota

Sirva estos panqueques de pandan verde tibios o a temperatura ambiente, acompañados de té o crema de coco.

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