Panqueques de pandan verde
Las tortitas de pandan verdes son un auténtico placer para la vista y el paladar. Su vibrante color verde, derivado de las hojas de pandan, llama la atención al instante, mientras que su aroma exótico te transporta a un ambiente tropical. Suelen servirse enrollados, con un relleno dulce de coco y azúcar de palma, creando un equilibrio perfecto entre la suavidad del crepe y el crujido ligeramente caramelizado del relleno. Este postre tradicional no sólo es delicioso, sino que además naturalmente no contiene gluten gracias al uso de harina de arroz.
- Para los panqueques:
- 150 g de harina de arroz (puedes sustituir 25 g de harina de arroz por harina de yuca)
- 2 huevos
- 250 ml de leche de coco
- 100 ml de jugo de pandan (o unas gotas de extracto de pandan diluido en agua)
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Para la guarnición:
- 150 g de coco rallado (fresco o seco rehidratado)
- 100 g de azúcar de palma rallado (o azúcar moreno)
- 100 ml de agua
- 1 hoja de pandan (opcional)
- Prepare la masa para panqueques: en un bol, mezcle la harina de arroz, los huevos y la sal.
- Agrega poco a poco la leche de coco y el jugo de pandan mientras mezclas hasta obtener una pasta suave. Agrega el aceite vegetal para evitar que los panqueques se peguen a la sartén. Deja reposar la masa de 15 a 20 minutos.
- Prepara el relleno: En una cacerola calienta el azúcar de palma con el agua y la hoja o extracto de pandan (si lo usas) a fuego lento, hasta que el azúcar se disuelva por completo Agrega el coco rallado y mezcla bien. Cocine suavemente hasta que la mezcla esté ligeramente caramelizada y fragante. Retire la hoja de pandan y déjela enfriar.
- Cocinar las crepes: Calienta una sartén antiadherente o crepera a fuego medio y unta con un poco de aceite. Vierta un cucharón pequeño de masa e incline la sartén para distribuir la masa uniformemente. Cocine cada panqueque durante aproximadamente 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Repetir la operación hasta agotar la masa.
Cubra y enrolle: Coloque una cucharada de relleno de coco en el centro de cada crepe. Dobla los lados del crepe y enróllalo como un paquete pequeño. Puedes acompañar estas tortitas con crema de coco .
Sirve estas tortitas de pandan verde calientes o a temperatura ambiente, acompañadas de té o crema de coco.