Panettone sin gluten (Italia)
El panettone apreciado por su textura aireada y sus sabores dulces a frutas confitadas y ralladura de cítricos. Se disfruta en muchos otros países en Navidad. Esta versión sin gluten permite encontrar toda la suavidad y la delicia del panettone tradicional, ideal para quienes siguen una dieta sin gluten pero no quieren renunciar a los placeres festivos. Perfecto para el desayuno o la merienda, este panettone sin gluten hará las delicias de toda la familia.
Ingredientes
- 300 g de harina panificable sin gluten (yo usé harina panificable sin gluten de Auchan)
- 25 g de maicena
- 25 g de arrurruz
- 100 gramos de azúcar
- 1 sobre de levadura de panadería sin gluten
- 3 huevos
- 100 ml de leche tibia (o leche vegetal)
- 100 g de mantequilla blanda (o margarina)
- Ralladura de naranja y limón
- 100 g de pasas
- 50 g de piel de naranja confitada cortada en trozos pequeños (yo los reemplacé por mangos secos)
- 1 cucharada de ron (opcional, para macerar las pasas)
- 1/2 cucharadita de sal
Preparación
Prepara las pasas: Para un sabor más intenso, macera las pasas en el ron durante unos 30 minutos. Escurrirlas y reservar.
- Activa la levadura: En un bol mezcla la leche tibia con 1 cucharada de azúcar y la levadura de panadería. Deje reposar de 10 a 15 minutos, hasta que la mezcla forme espuma y active la levadura.
Mezclar los ingredientes secos: En una ensaladera grande, mezclar la harina sin gluten, la maicena, las raíces de larrón, el azúcar restante y la sal.
- Prepare la masa: agregue la levadura activada, los huevos y la mantequilla blanda a los ingredientes secos. Añade también la ralladura de naranja y limón, así como las pasas y la piel de naranja confitada. Amasar la masa (quedará un poco pegajosa, esto es normal) hasta que quede suave y elástica. Puedes utilizar una batidora con gancho amasador para facilitar este paso.
- Reposar la masa: Colocar la masa en un molde para panettone o en un molde desmontable alto forrado con papel pergamino. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 a 2 horas, hasta que la masa duplique su tamaño.
- Cocinar el panettone: Precalentar el horno a 180°C. Cuando la masa haya subido, hornea el panettone durante 35 a 40 minutos. Comprobar la cocción introduciendo un palillo: debe salir limpio. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio mientras horneas.
- Dejar enfriar y servir: Dejar enfriar completamente el panettone antes de desmoldar y cortar. Este panettone sin gluten es perfecto para disfrutar con té o café durante las vacaciones.