Panettone sin gluten (Italia)

El panettone es un postre navideño por excelencia, originario de Italia y apreciado por su textura ligera y sus delicados sabores a fruta confitada y ralladura de cítricos. Se disfruta en muchos otros países en Navidad. Esta versión sin gluten ofrece el mismo sabor suave y delicioso del panettone tradicional, ideal para quienes siguen una dieta sin gluten y no quieren renunciar a las delicias navideñas. Perfecto para el desayuno o la merienda, este panettone sin gluten encantará a toda la familia .

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción 40 minutos

Tiempo de descanso 2 horas

Tiempo total 2 horas 55 minutos

Dificultad: principiante

Porciones: 6

Dieta especial: apto para dieta sin gluten.

Ingredientes

300 g de harina de pan sin gluten (yo usé la harina de pan sin gluten de Auchan)
25 g de maicena
25 g de arrurruz
100 g de azúcar
1 sobre de levadura de panadería sin gluten
3 huevos
100 ml de leche tibia (o leche vegetal)
100 g mantequilla ablandada (o margarina)
Ralladura de una naranja y un limón
100 g de pasas
50 g de cáscara de naranja confitada, cortada en trozos pequeños (los sustituí por mangos secos)
1 cucharada de ron (opcional, para remojar las pasas)
1/2 cucharadita de sal

Preparación

1
Prepara las pasas: Para un sabor más intenso, remoja las pasas en ron durante unos 30 minutos. Escúrrelas y reserva.
2
Activar la levadura: En un bol, mezclar la leche tibia con 1 cucharada de azúcar y la levadura de panadería. Dejar reposar de 10 a 15 minutos, hasta que la mezcla forme espuma y active la levadura.
3
Mezclar los ingredientes secos: En un bol grande, mezclar la harina sin gluten, la maicena, las raíces de Larron, el azúcar restante y la sal.
4
Para preparar la masa: Añade la levadura activada, los huevos y la mantequilla ablandada a los ingredientes secos. Añade también la ralladura de naranja y limón, así como las pasas y la cáscara de naranja confitada. Amasa la masa (estará un poco pegajosa, es normal) hasta que esté suave y elástica. Puedes usar una batidora de pie con gancho para amasar para facilitar este paso.
5
Reposo de la masa: Coloque la masa en un molde para panettone o en un molde desmontable alto forrado con papel vegetal. Cúbralo con un paño de cocina limpio y déjelo reposar en un lugar cálido durante 1 o 2 horas, hasta que doble su volumen.
6
Horneado del panettone: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Una vez que la masa haya levado, hornea el panettone de 35 a 40 minutos. Comprueba si está listo insertando un palillo; este debe salir limpio. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con papel aluminio durante el horneado.
7
Dejar enfriar y servir: Deje enfriar completamente el panettone antes de desmoldarlo y cortarlo. Este panettone sin gluten es perfecto para disfrutar con té o café durante las fiestas.

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