Panes con uvas libres de gluten, receta fácil.

Los panes de pasas , un pastel francés muy conocido, son deliciosos panes en espiral que tradicionalmente combinan hojaldre, crema pastelera y pasas. Antes eran mi pastel favorito. Pero desde que dejé de consumir gluten, no los había podido comer. En esta versión sin gluten, aunque la textura es similar a la del brioche, he redescubierto los placeres de mi infancia. La técnica del hojaldre es un poco más larga y difícil (pero puedes encontrar la receta aquí ), así que preferí hacer una masa de brioche, pero te aseguro que vale la pena el esfuerzo. Y muchas gracias de nuevo a Katarina Cermelj, de quien tomé prestada la mayor parte de la receta publicada en su magnífica página web: The Loopy Whisk . Estos panes de pasas recuperan su textura esponjosa y su sabor casi original. En cualquier caso, ¡fueron un éxito con toda la familia, así que anímate a probarlos!

"Prepara un delicioso pan de pasas sin gluten con esta receta tradicional actualizada."

Tiempo de preparación 40 minutos

Tiempo de cocción 35 minutos

Tiempo de descanso 90 minutos

Tiempo total 2 horas 45 minutos

Método de cocción: Experto en cocinero , Ninja Foodi , tradicional

Dificultad: intermediario

Porciones: 15

Ingredientes

Para la masa

10 g de psyllium
120 ml de agua
155 g de almidón de papa
130 g de harina de arroz
30 g de harina de sorgo
50 gramos de azúcar
1 cc de guar o goma de xantán (o 2 cc de mezcla de semillas de chía y lino, más bien molido).
1 cucharadita de sal
20 g de levadura fresca
100 ml de leche
2 yemas de huevo
50 g de mantequilla

Para la crema pastelera

250 ml de leche
1 huevo
1 yema
50 g de azúcar
30 g de maicena
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para uvas

100 g de pasas
2 cs de ron (opcional, para sumergir las uvas)
agua tibia para inflar las uvas

Preparación

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1- Remoje las uvas y prepare la masa
- Remoje las uvas en ron y/o en agua tibia. Reservar
- Mezcle psyllium, y si se usa, chía y ropa de cama, con agua. Formarán un gel en unos minutos. Reservar
- Mezcle todos los ingredientes secos (harinas, almidón, guar o goma de xantán (si se usa), bicarbonato, azúcar y sal).
- Crumo la levadura con leche tibia.
- En el tazón de su procesador de alimentos, coloque psyllium, levadura diluida, leche con levadura, mantequilla en pedazos y huevos. Mezclar bien.
- Agregue los ingredientes secos y amase bien (1 o 2 minutos, hasta que la masa sea homogénea (permanecerá muy suave). Deje que la masa se hinche una hora y media, debajo de un paño, en un lugar cálido. 'Use mi comida ninja Para esto: transfiero la masa a un tazón que puse en el ninja, dependiendo de "de", hasta que la masa se haya hinchado (aproximadamente 50 minutos).
- Mientras tanto, prepare la crema de pastelería.
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2- Prepara la crema de pastelería
- En un tazón, bata el huevo y la yema de huevo con el azúcar hasta que la mezcla se blanquee.
- Agregue la maicena y mezcle bien.
- En una cacerola, hierva la leche con el extracto de vainilla.
- Poco a poco, vierta la leche caliente sobre la mezcla de huevo-tucas, mientras bate para evitar bultos.
- Coloque todo de vuelta en la sartén y caliente a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la crema se espese (unos minutos).
- Transfiera la crema a un tazón, cubra con la película adhesiva en contacto y deje enfriar.
- Con un cocinero experto, coloque todos los ingredientes en el tazón y cocine en modo experto, velocidad, temperatura de 95 grados, durante 12 minutos.
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3- Forma los panes de uva
- Extienda la masa elevada en un rectángulo grande en una superficie bien enharinada (use harina de arroz). Extendí esto con mis manos o una espátula porque es bastante suave.
- Extienda una capa uniforme de crema de masa en la masa, luego espolvoree con pasas.
- Enrolle la masa (lado del ancho) en una salchicha apretada. Ponga el congelador durante 30 minutos para facilitar el corte.
- Luego corte rodajas de 2 a 3 cm de espesor.
- Coloque las rodajas en una bandeja para hornear cubierta de papel para hornear, dejando un poco de espacio entre ellas.
- Deje ascender durante 30 a 40 minutos.
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4- Cocinar panes de uva
- Precalienta el horno a 180°C.
- Cepille los panes con uvas con un huevo batido mezclado con una cuchara de leche para dorarse.
- Hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas y bien cocidas.
- Si desea obtener un toque brillante, cepille los bollos con uvas con un jarabe de azúcar tan pronto como salgan del horno (mezcle 2 cucharadas de azúcar con 2 cucharadas de agua y calor hasta la disolución).

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