El ndomba , también conocido como "pescado en papillote" o "pescado en hojas de plátano", es un plato tradicional de los pueblos bantúes y forestales de Camerún. Este plato festivo, a menudo preparado para ocasiones especiales como la Navidad, consiste en un pescado entero o filetes marinados en una mezcla de especias y hierbas, y luego cocinados en hojas de plátano para obtener un sabor ahumado y aromático. Naturalmente sin gluten, el ndomba es una receta ligera e ideal para Navidad y una excelente manera de descubrir los sabores de la cocina camerunesa.
Prepare la marinada: en un tazón, combine la cebolla, el ajo, el pimiento, el tomate, el perejil, la albahaca (o menta), el jengibre rallado y el chile (si lo usa). Agregue el aceite, la pastilla de caldo desmenuzado (si se usa), sal y pimienta. Mezclar bien para formar una marinada fragante.