Nabeyaki Soba: un caldo de fideos 100% trigo sarraceno (Japón)

El nabeyaki soba es un plato tradicional japonés, perfecto para los días frescos. Este caldo se sirve en una nabe (olla) de terracota o hierro fundido, que conserva el calor y ofrece una presentación atractiva. Para esta receta se suelen usar fideos udon, pero yo los he sustituido por fideos soba (100 % trigo sarraceno) para obtener una versión sin gluten. También puedes usar espaguetis 100 % trigo sarraceno. Elaborado con fideos soba, verduras frescas, pollo o mariscos y un huevo, el nabeyaki soba combina texturas y sabores únicos en un solo plato. Aquí te explicamos cómo preparar este clásico plato japonés.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total 30 minutos

Dificultad: Principiante

Porciones: 4

Ingredientes

300 g de fideos soba sin gluten (o espaguetis 100% de trigo sarraceno)
700 ml de caldo dashi sin gluten (se puede sustituir por caldo de pescado)
3 cucharadas de salsa de soja sin gluten
2 cucharadas de mirin
1 cucharadita de azúcar (opcional)
150 g de pollo ( cortado en trozos)
1 puerro cortado en rodajas
4 hongos shiitake, en rodajas (o hongos portobello o hongos ostra)
2 zanahorias en rodajas finas
2 puñados espinacas (o congeladas)
4 huevos
1 hoja de nori, cortada en tiras finas (para decorar)
Cebollino o cebolla verde finamente picados (para decorar)
ralladura de limón (opcional)

Preparación

1
Para preparar el caldo: En una cacerola, hierva el caldo dashi. Añada la salsa de soja sin gluten, el mirin y el azúcar (si prefiere un toque ligeramente dulce). Déjelo hervir a fuego lento unos minutos para que los sabores se impregnen.
2
Cocine los fideos de trigo sarraceno: En una olla aparte, cocine los fideos soba o de trigo sarraceno según las instrucciones del paquete. Escúrralos y enjuáguelos con agua fría para detener la cocción. Reserve.
3
Preparación de los ingredientes del nabe: Vierta el caldo caliente en una olla. Añada los trozos de pollo o camarones, los puerros, los champiñones y las zanahorias. Si usa espinacas congeladas, añádalas también. Cocine a fuego lento de 5 a 10 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras tiernas.
4
Añade los fideos, las espinacas y la ralladura de limón (si la usas): Agrega los fideos soba cocidos a la olla junto con las espinacas frescas. Cocina a fuego lento durante un minuto para que los fideos absorban un poco del caldo.
5
Añade el huevo: Rompe con cuidado los huevos uno a uno en el caldo para cada porción. Tapa y cocina unos minutos hasta que la clara esté cuajada, pero la yema permanezca líquida.
6
Para servir y decorar: Retire la cazuela del fuego y decore con tiras de nori y cebollino o cebollino picado. Sirva inmediatamente para disfrutar de la calidez y los aromas de este plato.

Nota

Puedes sustituir el pollo por tofu para una versión vegetariana.

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