Nabeyaki Soba: un caldo de fideos 100% trigo sarraceno (Japón)
Nabeyaki soba es un plato tradicional japonés, perfecto para los días fríos. Este caldo se sirve en una nabe (olla) de terracota o hierro fundido, que ayuda a retener el calor del caldo y ofrece una hermosa presentación. Normalmente usamos fideos udon para esta receta, pero los reemplacé con fideos soba (100% trigo sarraceno) para obtener una versión sin gluten. También puedes utilizar espaguetis 100% trigo sarraceno. Elaborado con fideos soba, verduras frescas, pollo o marisco y un huevo, el nabeyaki soba combina texturas y sabores únicos en un solo plato. A continuación te explicamos cómo preparar esta receta típica japonesa.
- 300 g de fideos soba sin gluten (o espaguetis 100% de trigo sarraceno)
- 700 ml de caldo dashi sin gluten (se puede sustituir por caldo de pescado)
- 3 cucharadas de salsa de soja sin gluten
- 2 cucharadas de mirín
- 1 cucharadita de azúcar (opcional)
- 150 g de pollo (cortado en trozos)
- 1 puerro cortado en rodajas
- 4 champiñones shiitake, en rodajas (o champiñones portobello o champiñones ostra)
- 2 zanahorias en rodajas finas
- 2 puñados espinacas (o congeladas)
- 4 huevos
- 1 hoja de nori, cortada en tiras finas (para decorar)
- Cebollino o cebolla verde finamente picada (para decorar)
- ralladura de limón (opcional)
- Preparar el caldo: En una cacerola, poner a hervir el caldo dashi. Añade la salsa de soja sin gluten, el mirin y el azúcar (si quieres un sabor ligeramente dulce). Dejar cocer a fuego lento unos minutos para que se impregnen bien los sabores.
- Cocine los fideos de trigo sarraceno: En otra olla, cocine los fideos soba o de trigo sarraceno según las instrucciones del paquete. Escurrirlas y luego enjuagarlas con agua fría para detener la cocción. Reservar.
- Cocinar los ingredientes en el nabe: Verter el caldo caliente en una cazuela. Agrega los trozos de pollo o camarones, los puerros, los champiñones y las zanahorias. Si está usando espinacas congeladas, agréguelas también. Cocine a fuego lento durante unos 5 a 10 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras tiernas.
Agregue los fideos, las espinacas y la ralladura de limón (si se usa): agregue los fideos soba cocidos a la cazuela, así como las espinacas frescas. Cocine a fuego lento durante un minuto para que los fideos absorban ligeramente el caldo.
- Agrega el huevo: Rompe con cuidado los huevos uno por uno en el caldo para cada porción. Tape y cocine por unos minutos hasta que la clara esté cuajada, pero la yema permanezca líquida.
- Servir y decorar: Retire la olla del fuego y decore con tiras de nori y cebollino o cebollino picado. Sirve inmediatamente para disfrutar del calor y los aromas de este plato.
Puedes reemplazar el pollo con tofu por una versión vegetariana.