Mortadela vietnamita sin gluten (Chả Lụa): una especialidad festiva para Navidad

La mortadela vietnamita , llamada Chả Lụa , es un plato tradicional que se sirve en ocasiones especiales como el Tết (Año Nuevo Lunar), pero también es perfecta para Navidad. Este rollo de carne, preparado con carne de cerdo finamente picada y cocida en hojas de plátano, ofrece una textura firme y un sabor sutilmente picante. Naturalmente libre de gluten y versátil, Chả Lụa se puede servir como aperitivo, guarnición, en sándwiches o como ingrediente en platos. Aquí tienes una versión auténtica, adaptada para aportar un poco de originalidad a tus invitados durante las fiestas.

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 45 minutos

Tiempo total 1 hora 5 minutos

Método de cocción: cocinero experto , tradicional

Dificultad: principiante

Porciones: 5

Ingredientes

500 g de filete de cerdo mezclado hasta formar una pasta
1 cucharada de almidón de tapioca (o almidón de maíz)
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharada de salsa de pescado (sin gluten)
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
50 ml de agua helada
Hojas de plátano frescas o descongeladas (disponibles en supermercados asiáticos)
Hilo de cocina o film transparente para cocinar.

Preparación

1
Prepare la pasta de carne: en un tazón grande, combine la carne de cerdo molida o licuada, la tapioca o maicena, el azúcar, la sal, la pimienta blanca, el bicarbonato de sodio, el aceite y la salsa de pescado.
2
Agrega poco a poco el agua helada mientras mezclas. Trabaja la carne hasta que quede pegajosa y suave. Si es posible, utiliza un procesador de alimentos para obtener una masa muy suave.
3
2. Prepara las hojas de plátano: Enjuaga las hojas de plátano con agua caliente para que queden blandas. Límpielos con un paño limpio.
4
Córtelos en rectángulos grandes, lo suficientemente anchos para envolver cada rollo de carne.
5
3. Dar forma a los rollitos: Colocar una porción de pasta de carne en el centro de las hojas de plátano. Formar un rollo apretado envolviendo bien la carne.
6
Dobla los extremos de las hojas y asegúralas con hilo de cocina. Si no tienes hojas de plátano, puedes utilizar film transparente apto para cocinar. En cuanto a mí, no tenía más hilo, así que envolví los rollitos en hojas de plátano y luego en film transparente resistente al calor.
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4. Cocción: Cocine los panecillos al vapor durante 45 minutos a 1 hora. Verifique que esté cocido perforando ligeramente el rollo con un palillo; el jugo debe quedar claro.
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Dejar enfriar antes de quitar las hojas.
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5. Servicio: Corta la mortadela vietnamita en rodajas y sírvela fría o tibia. Se puede disfrutar solo, con salsa de pescado o para acompañar sándwiches (como Bánh Mì) o platos de fideos de arroz.

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