Mortadela vietnamita sin gluten (Chả Lụa): una especialidad festiva para Navidad

La mortadela vietnamita , llamada Chả Lụa , es un plato tradicional que se sirve en ocasiones especiales como el Tết (Año Nuevo Lunar), pero también es un acompañamiento perfecto para Navidad. Este rollo de carne, elaborado con carne de cerdo finamente picada y cocinado en hojas de plátano, ofrece una textura firme y un sabor sutilmente picante. Naturalmente sin gluten y versátil, el Chả Lụa se puede servir como aperitivo, guarnición, en sándwiches o como ingrediente de otros platos. Aquí tienes una versión auténtica, adaptada para añadir un toque de originalidad a tus celebraciones navideñas.

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 45 minutos

Tiempo total 1 hora 5 minutos

Método de cocción: Cocinero Experto , Tradicional

Dificultad: principiante

Porciones: 5

Ingredientes

500 g de filete de cerdo molido hasta formar una pasta
1 cucharada de almidón de tapioca (o almidón de maíz)
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharada de salsa de pescado (sin gluten)
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
50 ml de agua helada
Hojas de plátano frescas o descongeladas (disponibles en tiendas de comestibles asiáticas)
Hilo de cocina o film transparente para cocinar

Preparación

1
Prepare la pasta de carne: en un tazón grande, mezcle la carne de cerdo molida/picada, la tapioca o el almidón de maíz, el azúcar, la sal, la pimienta blanca, el bicarbonato de sodio, el aceite y la salsa de pescado.
2
Añade poco a poco el agua helada mientras mezclas. Tritura la carne hasta que esté pegajosa y homogénea. Si es posible, usa un procesador de alimentos para obtener una pasta muy suave.
3
2. Prepara las hojas de plátano: Enjuágalas con agua caliente para que queden suaves. Sécalas con un paño limpio.
4
Córtalos en rectángulos grandes, lo suficientemente anchos para envolver cada rollo de carne.
5
3. Dar forma a los rollos: Colocar una porción de pasta de carne en el centro de las hojas de plátano. Formar un rollo apretado, envolviendo bien la carne.
6
Dobla los extremos de las hojas y sujétalos con hilo de cocina. Si no tienes hojas de plátano, puedes usar film transparente resistente al calor. En mi caso, como no tenía hilo, envolví los rollos en hojas de plátano y luego en film transparente resistente al calor.
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4. Cocción: Cocine al vapor los panecillos de 45 minutos a 1 hora. Compruebe si están cocidos pinchándolos ligeramente con un palillo; el jugo debe salir transparente.
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Dejar enfriar antes de retirar las hojas.
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5. Presentación: Corte la mortadela vietnamita en rodajas y sírvala fría o caliente. Puede disfrutarla sola, con salsa de pescado o para rellenar sándwiches (como el Bánh Mì) o platos de fideos de arroz.

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