Mole de Pollo o Mole Poblano (México)
El mole tradicional mexicana compleja y rica en sabor, hecha de una mezcla de chiles, especias, chocolate y otros ingredientes. El mole poblano , una de las variaciones más famosas, se sirve con pollo. Esta receta requiere tiempo y una larga lista de ingredientes, ¡pero el resultado vale la pena!
Ingredientes
- Para el pollo:
- 1 pollo entero (o muslos, alitas o pechugas de pollo)
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- sal al gusto
- Para la salsa de mole:
- 3 chiles mulatos secos (yo usé puré de pimientos para ahorrar tiempo)
- 3 chiles pasilla secos
- 3 chiles anchos secos
- 1 chile chipotle (opcional para agregar picante)
- 4 tomates maduros
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 50 g de chocolate negro (mínimo 70% cacao, sin gluten)
- 50 g de almendras
- 50 g de semillas de sésamo (más un poco para decorar)
- 2 rebanadas de pan sin gluten o 2 tortillas de maíz (para espesar)
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de azúcar moreno (o miel)
- 1 litro de caldo de pollo
- Aceite vegetal para cocinar
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Paso 1: cocina el pollo
- Cocinar el pollo:
- Coloca el pollo en una olla grande con agua, cebolla, ajo y hojas de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 45 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Una vez cocido, retira el pollo y reserva el caldo.
- Paso 2: Prepara los pimientos (si no, usa puré de pimientos)
- Preparación de los pimientos:
- Retire las semillas y los tallos de los chiles mulato, pasilla y ancho. Calienta una sartén sin aceite y asa los chiles en seco durante unos minutos, hasta que estén fragantes. Tenga cuidado de no quemarlos. Luego, remoja los chiles en agua caliente durante unos 15 a 20 minutos para rehidratarlos. Escurrirlas y reservar.
- Paso 3: prepara los demás ingredientes.
- Asar los tomates y la cebolla:
- En una sartén asar los tomates, la cebolla cortada en trozos grandes y los dientes de ajo hasta que estén ligeramente ennegrecidos.
- Tostar las especias y el pan:
- En una sartén, tuesta las semillas de sésamo, las almendras, el comino, la canela y los clavos durante 2 a 3 minutos, hasta que estén fragantes. A continuación, tuesta ligeramente las rebanadas de pan sin gluten o las tortillas de maíz.
- Paso 4: Prepara la Salsa de Mole
- Mezclar los ingredientes:
- En una licuadora o licuadora coloca los chiles rehidratados, los tomates asados, la cebolla, el ajo, las especias tostadas, el pan/tortillas y el caldo de pollo (agrégalo poco a poco). Licúa hasta obtener una salsa suave. Si queda muy espeso añadir más caldo.
- Cocina la salsa:
- En una cacerola grande calienta un poco de aceite vegetal y vierte la salsa de mole. Cocínalo a fuego lento durante unos 30 minutos, revolviendo periódicamente para evitar que se pegue. Agrega el chocolate amargo a la salsa y deja que se derrita por completo. Rectifica la sazón con sal, pimienta y azúcar si es necesario.
- Paso 5: arma el plato. Una vez que la salsa esté lista, agrega los trozos de pollo cocidos a la sartén para calentarlos en la salsa de mole. Sirva caliente, espolvoreado con semillas de sésamo tostadas para decorar.
- Acompañamiento :
- El Mole de Pollo se suele servir con arroz blanco o tortillas de maíz.
- Consejos:
- El mole está aún mejor al día siguiente, después de que los sabores hayan tenido tiempo de casarse.
- La salsa de mole se puede preparar en grandes cantidades y congelar para comidas posteriores.