Mole de Pollo o Mole Poblano (México)

El mole compleja y de sabor intenso, hecha con una mezcla de chiles, especias, chocolate y otros ingredientes. El mole poblano , una de las variantes más famosas, se sirve con pollo. Esta receta lleva tiempo y muchos ingredientes, ¡pero el resultado lo vale! No pude encontrar chiles mexicanos, pero puedes sustituirlos. El sabor no será exactamente el mismo, pero estaba delicioso.

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 90 minutos

Tiempo total 1 hora 50 minutos

Dificultad: intermediario

Porciones: 6

Ingredientes

Para el pollo:
1 pollo entero (o muslos, alitas o pechugas de pollo)
2 hojas de laurel
1 cebolla
2 dientes de ajo
sal al gusto
Para la salsa de mole:
3 pimientos mulatos secos (pimentón ahumado + un toque de pimiento de Espelette)
3 pimientos pasilla secos (pimentón + una pizca de pimiento de Espelette y una pizca de cacao sin azúcar)
3 chiles anchos secos (pimentón ahumado + una pizca de cacao sin azúcar)
1 chile chipotle (opcional para agregar picante)
4 tomates maduros
1 cebolla
3 dientes de ajo
50 g de chocolate negro (mínimo 70% cacao, sin gluten)
50 g de almendras
50 g de semillas de sésamo (más un poco para decorar)
2 rebanadas de pan sin gluten o 2 tortillas de maíz (para espesar)
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de orégano
2 cucharadas de azúcar moreno (o miel)
1 litro de caldo de pollo
Aceite vegetal para cocinar
Sal y pimienta al gusto

Preparación

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Paso 1: cocina el pollo
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Cocinar el pollo:
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Coloca el pollo en una olla grande con agua, cebolla, ajo y hojas de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 45 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Una vez cocido, retira el pollo y reserva el caldo.
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Paso 2: Preparar los pimientos
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Preparación de los pimientos:
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Versión adaptada: utiliza los ingredientes sustitutivos (pimentón, pimentón ahumado, pimiento de Espelette y cacao) que mezclarás en la preparación del paso 4.

Versión tradicional: Retire las semillas y los tallos de los chiles mulato, pasilla y ancho. Caliente una sartén sin aceite y tueste los chiles durante unos minutos, hasta que desprendan su aroma. Tenga cuidado de no quemarlos. Luego, remoje los chiles en agua caliente de 15 a 20 minutos para rehidratarlos. Escurra y reserve.
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Paso 3: prepara los demás ingredientes.
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Asar los tomates y la cebolla:
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En una sartén asar los tomates, la cebolla cortada en trozos grandes y los dientes de ajo hasta que estén ligeramente ennegrecidos.
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Tostar las especias y el pan:
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En una sartén, tuesta las semillas de sésamo, las almendras, el comino, la canela y los clavos durante 2 a 3 minutos, hasta que estén fragantes. A continuación, tuesta ligeramente las rebanadas de pan sin gluten o las tortillas de maíz.
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Paso 4: Prepara la Salsa de Mole
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Mezclar los ingredientes:
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En una licuadora o licuadora coloca los chiles rehidratados, los tomates asados, la cebolla, el ajo, las especias tostadas, el pan/tortillas y el caldo de pollo (agrégalo poco a poco). Licúa hasta obtener una salsa suave. Si queda muy espeso añadir más caldo.
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Cocina la salsa:
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En una cacerola grande calienta un poco de aceite vegetal y vierte la salsa de mole. Cocínalo a fuego lento durante unos 30 minutos, revolviendo periódicamente para evitar que se pegue. Agrega el chocolate amargo a la salsa y deja que se derrita por completo. Rectifica la sazón con sal, pimienta y azúcar si es necesario.
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Paso 5: arma el plato. Una vez que la salsa esté lista, agrega los trozos de pollo cocidos a la sartén para calentarlos en la salsa de mole. Sirva caliente, espolvoreado con semillas de sésamo tostadas para decorar.
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Acompañamiento :
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El Mole de Pollo se suele servir con arroz blanco o tortillas de maíz.
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Consejos:
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El mole está aún mejor al día siguiente, después de que los sabores hayan tenido tiempo de casarse.
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La salsa de mole se puede preparar en grandes cantidades y congelar para comidas posteriores.

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