Mole de pollo o mole poblano (México)

El mole es una salsa tradicional mexicana compleja y sabrosa, hecha con una mezcla de chiles, especias, chocolate y otros ingredientes. El mole poblano , una de las variantes más famosas, se sirve con pollo. Esta receta requiere tiempo y una larga lista de ingredientes, ¡pero el resultado vale la pena! No pude encontrar chiles mexicanos, pero se pueden sustituir. El sabor no será exactamente el mismo, pero estaba delicioso.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción 90 minutos

Tiempo total 1 hora 50 minutos

Dificultad: Intermedia

Porciones: 6

Dieta especial: apto para dieta sin gluten.

Ingredientes

Para el pollo:
1 pollo entero (o muslos, alitas o pechugas de pollo)
2 hojas de laurel
1 cebolla
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Para la salsa mole:
3 pimientos mulatos secos (pimentón ahumado + una pizca de pimiento de Espelette)
3 pimientos pasilla secos (pimentón + una pizca de pimiento de Espelette y una pizca de cacao sin azúcar)
3 chiles anchos secos (pimentón ahumado + una pizca de cacao sin azúcar)
1 chile chipotle (opcional para agregar picante)
4 tomates maduros
1 cebolla
3 dientes de ajo
50 g de chocolate negro (mínimo 70% cacao, sin gluten )
50 g de almendras
50 g de semillas de sésamo (más un poco más para decorar)
2 rebanadas de pan sin gluten o 2 tortillas de maíz (para espesar)
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de orégano
2 cucharadas de azúcar moreno (o miel)
1 litro de caldo de pollo
Aceite vegetal para cocinar
Sal y pimienta al gusto

Preparación

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Paso 1: Cocinar el pollo
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Cocinar el pollo:
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Coloque el pollo en una olla grande con agua, la cebolla, el ajo y las hojas de laurel. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Una vez cocido, retire el pollo y reserve el caldo.
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Paso 2: Preparar los chiles
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Preparación de los chiles:
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Versión adaptada: utiliza los ingredientes sustitutivos (pimentón, pimentón ahumado, pimiento de Espelette y cacao) que mezclarás en la preparación del paso 4.

Método tradicional: Retire las semillas y los tallos de los chiles mulato, pasilla y ancho. Caliente una sartén seca a fuego medio y tueste los chiles durante unos minutos, hasta que desprendan su aroma. Tenga cuidado de no quemarlos. Luego, remoje los chiles en agua caliente durante unos 15 a 20 minutos para rehidratarlos. Escurra y reserve.
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Paso 3: Prepara los demás ingredientes
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Asar los tomates y la cebolla:
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En una sartén, sofreír los tomates, la cebolla cortada en trozos grandes y los dientes de ajo hasta que queden ligeramente ennegrecidos.
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Tostar las especias y el pan:
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En una sartén, tuesta las semillas de sésamo, las almendras, el comino, la canela y el clavo de olor de 2 a 3 minutos, hasta que desprendan su aroma. Luego, tuesta ligeramente las rebanadas de pan sin gluten o las tortillas de maíz.
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Paso 4: Preparar la salsa de mole
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Mezclar los ingredientes:
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En un procesador de alimentos o licuadora, combine los chiles rehidratados, los tomates asados, la cebolla, el ajo, las especias tostadas, el pan o las tortillas y el caldo de pollo (agregue poco a poco). Licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Si está demasiado espesa, agregue más caldo.
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Cocinar la salsa:
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En una cacerola grande, calienta un poco de aceite vegetal y agrega el mole. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue. Agrega el chocolate negro a la salsa y deja que se derrita por completo. Rectifica la sazón con sal, pimienta y azúcar al gusto.
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Paso 5: Arma el plato. Una vez lista la salsa, agrega las presas de pollo cocidas a la olla para que se calienten en el mole. Sirve caliente, espolvoreado con semillas de ajonjolí tostadas para decorar.
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Acompañamiento:
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El mole de pollo generalmente se sirve con arroz blanco o tortillas de maíz.
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Consejos:
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El mole sabe aún mejor al día siguiente, después de que los sabores hayan tenido tiempo de mezclarse.
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La salsa mole se puede preparar en grandes cantidades y congelar para comidas posteriores.

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