Malpuas Indian Gluten -Free - Donutas pequeñas/Dulces Pancakes de Holi

El Malpua las celebraciones de Holi y otros festivales como Diwali . Estas pequeñas donas suaves y doradas, empapadas en jarabe de azúcar, son realmente deliciosas. Raramente cocino "freír" pero quería probar la experiencia: bueno, sí, la cocina mundial y la apertura van de la mano. Me sorprendió muy gratamente. La próxima vez, no pondré azúcar en la masa porque el jarabe de azúcar empapando el panqueque es más que suficiente. Preparado tradicionalmente con harina de trigo, usé, en esta libre de gluten , una mezcla de harina de pastelería sin gluten, harina de almendras y harina de garbanzos : la textura es perfecta, ligera y derretida. Los Malpuas a menudo se sirven con Rabri (crema de color grueso), pero descubrí que eran suficientes para ellos mismos. Fácil de preparar, somos rápidamente seducidos por su dulce sabor y su pequeña nota picante. Esta receta es perfecta para Holi , una fiesta donde los colores y los manjares se mezclan en alegría y compartir. ¡Descubra cómo preparar estos malpuas libres de gluten , crujientes por fuera y derritiéndose por dentro!

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 35 minutos

Tiempo de descanso 30 min.

Tiempo total 1 h 15 min

Método de cocción: tradicional

Dificultad: principiante

Porciones: 12

Ingredientes

Para la masa en Malpua

100 g de harina libre de gluten (o harina de arroz)
50 g de harina de garbanzos
2 cucharadas de polvo de almendras (opcional, para más suave)
1 cucharadita de hinojo o semillas de anís trituradas
1 pizca de moho
250 ml de leche (o leche vegetal para una versión libre de lactosa)
2 cs de yogurt simple
1 cucharadita de azúcar (lo hacemos sin él)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Ghee, aceite o mantequilla para cocinar

Para jarabe de azúcar

100 gramos de azúcar
100 ml de agua
1 cucharadita de jugo de agua de limón o rosa (opcional)

Preparación

1
Prepara la masa en Malpuas
1. En un tazón, mezcle las harinas, el polvo de almendras, el azúcar, el hinojo y el cardamomo.
2. Agregue la leche y el yogur, luego mezcle bien hasta que obtenga una masa suave y ligeramente gruesa.
3. Agregue el bicarbonato de sodio y deje reposar durante 30 minutos .
2
Preparar el jarabe
- En una cacerola, caliente el agua y el azúcar hasta que se disuelva.
- Agregue agua de limón o rosa. Cocine a fuego lento durante 5 minutos y reserve.
3
Malpuas cocinando
- Caliente el ghee o el aceite en una sartén a fuego medio.
- Vierta un pequeño cucharón de masa y cocine hasta que los bordes se doren (uno o dos minutos).
- Gire y cocine el otro lado hasta que el malpua esté crujiente (aproximadamente un minuto).
- Drene el papel absorbente y remoje inmediatamente en el jarabe tibio durante 10 segundos.
4
Servicio
Sirva caliente, adornado con pistachos triturados o anís y acompañado de rabri (crema espesa reducida) para un toque indio auténtico.

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Léelo en línea: https://glutenevasion.fr/recette/malpuas-indiens-sans-gluten-des-petits-beignets-pancakes-suCres-de-holi/