El sushi agridulce con caqui, atún picante y pimiento del piquillo es una sorprendente y deliciosa variante del sushi japonés tradicional. Combinando sabores frutales, el vibrante color de los pimientos del piquillo y el atún picante, este maki deleitará a quienes aprecian los dulces únicos. El caqui, la fruta otoñal por excelencia, aporta un toque de dulzura natural y un toque de color al maki.
Toma una hoja de nori y colócala sobre film transparente (o una esterilla de bambú). Extiende el arroz sobre la mitad de la hoja, dejando el primer y el último cuarto vacíos. Extiende una tira de mousse de atún de 1 cm de ancho a lo largo sobre el arroz en la base de la hoja. Agrega trozos de caqui encima de la mousse. 
Utilizando film transparente, enrolle el maki poco a poco, comprimiéndolo suavemente.
Si es necesario, puedes asegurar los extremos del nori humedeciéndolos ligeramente. Luego, córtalos con un cuchillo afilado, retirando los extremos menos atractivos.
Para obtener un sabor aún mejor, puedes utilizar atún crudo especiado en lugar de atún enlatado.