Mafe vegetariano (Senegal)

El mafé senegalés es un plato tradicional, rico y sabroso, muy popular en África Occidental. Consiste en una suave salsa a base de cacahuete en la que se cocinan a fuego lento carne y verduras como zanahorias, berenjenas, boniatos y repollo. Este plato nutritivo y reconfortante se suele servir con arroz o fonio, un grano local. Si bien existen versiones vegetarianas, sigue siendo una especialidad emblemática que refleja la hospitalidad senegalesa y sus sabores auténticos.

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 2 horas

Tiempo total 2 horas 15 minutos

Dificultad: principiante

Porciones: 6

Descripción

Ingredientes

3 cucharadas de pasta de maní natural (sin azúcar agregada)
3 tomates 3 frescos o 200 g de puré de tomate
2 cebollas
2 zanahorias
500 g de calabaza (butternut o calabaza)
1 batata grande
200 g de col blanca (yo le he añadido un puerro)
1 calabacín
1 diente de ajo
1 pastilla de caldo (opcional)
1 cucharada de aceite vegetal (preferiblemente aceite de maní)
Sal, pimienta
Ají (opcional)
1 litro de agua

Preparación

1
Preparación de verduras:
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Pela las zanahorias y el boniato y córtalos en trozos grandes.
3
Corta también el calabacín y la col en trozos.
4
Picar finamente la cebolla y el ajo.
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Preparación de la salsa:
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En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picado y sofríe hasta que esté transparente.
7
Luego añade los tomates frescos cortados en cubos pequeños (o el puré de tomate). Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que los tomates estén bien cocidos y formen una salsa.
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Añadiendo verduras:
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Agrega todas las verduras cortadas a la olla y mezcla bien para cubrirlas con la salsa de tomate.
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Vierta aproximadamente 1 litro de agua en la olla para cubrir las verduras. Agregue el cubo de caldo (si lo usa) y cocine a fuego medio durante 15 minutos, hasta que las verduras comiencen a estar tiernas.
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Agregando la pasta de maní:
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Diluye la pasta de maní en un poco de agua tibia para que quede suave y fluida, luego agrégala a la olla.
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Mezcle bien y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos más, revolviendo ocasionalmente para evitar que la pasta de maní se pegue al fondo de la olla.
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Condimento:
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Sazone con sal, pimienta y ají (si lo usa) al gusto. Puedes agregar un poco de agua si la salsa se vuelve demasiado espesa.
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Cocción final:
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Continúe cocinando hasta que todas las verduras estén muy tiernas y la salsa esté cremosa y bien combinada.
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Servicio :
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Sirva el mafé de verduras con arroz blanco o fonio, un grano tradicional senegalés.
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Este plato es a la vez reconfortante y nutritivo, con tiernas verduras cocidas a fuego lento en una rica y cremosa salsa a base de maní.