Mafé vegetariano (Senegal)

El mafé senegalés es un plato tradicional, rico y sabroso, muy apreciado en África Occidental. Consiste en una salsa suave a base de cacahuete en la que se cuecen a fuego lento carne y verduras como zanahorias, berenjenas, boniatos y col. Este plato nutritivo y reconfortante suele servirse con arroz o fonio, un cereal local. Aunque existen versiones vegetarianas, sigue siendo una especialidad emblemática que representa la hospitalidad senegalesa y sus auténticos sabores.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 2 horas

Tiempo total 2 horas 15 minutos

Dificultad: Principiante

Porciones: 6

Dieta especial: naturalmente sin gluten.

Descripción

Ingredientes

3 cucharadas de mantequilla de maní natural (sin azúcar añadido)
3 tomates o 200 g de puré de tomate
2 cebollas
2 zanahorias
500 g de calabaza ( calabaza butternut o calabaza)
1 batata grande
200 g de col blanca ( yo usé un puerro)
1 calabacín
1 diente de ajo
1 cubo de caldo (opcional)
1 cucharada de aceite vegetal (preferiblemente aceite de maní)
Sal, pimienta
Chile picante (opcional)
1 litro de agua

Preparación

1
Preparación de las verduras:
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Pelar las zanahorias y el boniato y cortarlos en trozos grandes.
3
Cortar también el calabacín y la col en trozos.
4
Picar finamente la cebolla y el ajo.
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Preparación de la salsa:
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En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picado y fríe hasta que estén transparentes.
7
A continuación, añade los tomates frescos finamente picados (o el puré de tomate). Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que los tomates estén bien cocidos y formen una salsa.
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Añadiendo las verduras:
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Añade todas las verduras picadas a la olla y mezcla bien para cubrirlas con la salsa de tomate.
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Vierta aproximadamente 1 litro de agua en la olla para cubrir las verduras. Añada la pastilla de caldo (si la usa) y cocine a fuego medio durante 15 minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
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Añadiendo mantequilla de maní:
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Diluya la pasta de maní en un poco de agua tibia hasta que quede suave y líquida, luego agréguela a la olla.
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Mezcle bien y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos más, revolviendo ocasionalmente para evitar que la pasta de maní se pegue al fondo de la olla.
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Condimento:
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Sazona con sal, pimienta y chile (si lo usas) al gusto. Puedes añadir un poco de agua si la salsa queda demasiado espesa.
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Cocción final:
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Continúe cocinando hasta que todas las verduras estén muy tiernas y la salsa esté suave y bien combinada.
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Servicio :
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Sirva el mafé de verduras con arroz blanco o fonio, un cereal tradicional senegalés.
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Este plato es reconfortante y nutritivo, con tiernas verduras cocidas a fuego lento en una salsa rica y cremosa a base de maní.