Mafe vegetariano (Senegal)
El mafé senegalés es un plato tradicional rico y sabroso que se disfruta mucho en África occidental. Consiste en una salsa cremosa elaborada a base de pasta de maní, en la que se cuecen a fuego lento carne y verduras como zanahorias, berenjenas, boniatos y repollo. Este plato, nutritivo y reconfortante, suele ir acompañado de arroz o fonio, un cereal local. Adaptada a una versión vegetariana, sigue siendo una especialidad emblemática que encarna la hospitalidad y los sabores auténticos de Senegal.
Descripción
Ingredientes
- 3 cucharadas de pasta de maní natural (sin azúcar agregada)
- 3 tomates 3 frescos o 200 g de puré de tomate
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 500 g de calabaza (butternut o calabaza)
- 1 batata grande
- 200 g de col blanca (yo le he añadido un puerro)
- 1 calabacín
- 1 diente de ajo
- 1 pastilla de caldo (opcional)
- 1 cucharada de aceite vegetal (preferiblemente aceite de maní)
- Sal, pimienta
- Ají (opcional)
- 1 litro de agua
Preparación
- Preparación de verduras:
- Pela las zanahorias y el boniato y córtalos en trozos grandes.
- Corta también el calabacín y la col en trozos.
- Picar finamente la cebolla y el ajo.
- Preparación de la salsa:
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picado y sofríe hasta que esté transparente.
- Luego añade los tomates frescos cortados en cubos pequeños (o el puré de tomate). Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que los tomates estén bien cocidos y formen una salsa.
- Añadiendo verduras:
- Agrega todas las verduras cortadas a la olla y mezcla bien para cubrirlas con la salsa de tomate.
- Vierta aproximadamente 1 litro de agua en la olla para cubrir las verduras. Agregue el cubo de caldo (si lo usa) y cocine a fuego medio durante 15 minutos, hasta que las verduras comiencen a estar tiernas.
- Agregando la pasta de maní:
- Diluye la pasta de maní en un poco de agua tibia para que quede suave y fluida, luego agrégala a la olla.
- Mezcle bien y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos más, revolviendo ocasionalmente para evitar que la pasta de maní se pegue al fondo de la olla.
- Condimento:
- Sazone con sal, pimienta y ají (si lo usa) al gusto. Puedes agregar un poco de agua si la salsa se vuelve demasiado espesa.
- Cocción final:
- Continúe cocinando hasta que todas las verduras estén muy tiernas y la salsa esté cremosa y bien combinada.
- Servicio :
- Sirva el mafé de verduras con arroz blanco o fonio, un grano tradicional senegalés.
- Este plato es a la vez reconfortante y nutritivo, con tiernas verduras cocidas a fuego lento en una rica y cremosa salsa a base de maní.