El lomi lomi es una especialidad tradicional hawaiana donde el salmón salado es fundamental. Este plato se suele preparar para grandes reuniones como luaus , las famosas fiestas hawaianas, y para celebraciones navideñas. En hawaiano, "lomi lomi" significa "masajear", ya que los ingredientes se mezclan a mano, un gesto que simboliza el cuidado y el amor que se pone en la preparación de las comidas. Esta versión sin gluten conserva toda la autenticidad de la receta para una experiencia de sabor inolvidable.
Si no encuentra salmón salado, puede usar salmón ahumado o, si prefiere prepararlo usted mismo, hágalo como si fuera gravlax, pero sin azúcar ni eneldo: Coloque una capa de sal gruesa en el fondo de un plato, coloque el salmón encima y cúbralo completamente con más sal gruesa. Déjelo secar en el refrigerador durante 2 o 3 días. Luego, desálelo enjuagándolo bien con agua fría; si aún está demasiado salado para su gusto, sumérjalo en 250 ml de agua fría durante 30 minutos a 1 hora. Escúrralo y séquelo con papel absorbente.