Lechón asado, cerdo asado cubano

El lechón asado es un plato de la cocina cubana, preparado tradicionalmente durante las celebraciones importantes, como Navidad o Año Nuevo. Este cerdo asado marinado en una salsa de mojo de cítricos y especias se cocina lentamente para obtener una carne jugosa y tierna, acompañada de una piel dorada y crujiente. Verdadero símbolo de convivencia, esta receta revisita un clásico cubano en versión sin gluten.

Tiempo de preparación 15 min.

Tiempo de cocción 2 horas

Tiempo de descanso 12 hrs

Tiempo total 14 h 15 min

Método de cocción: tradicional

Dificultad: principiante

Porciones: 10

Descripción

Ingredientes

Para la marinada de mojo:
3 dientes de ajo, finamente picados
2 zumos de naranja recién exprimidos
1 jugo de lima
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
Para el cerdo asado:
1 cerdo asado (de 1,8 a 2,5 kg aproximadamente)
1 cebolla, cortada en aros
Unas cuantas hojas de laurel (opcional)

Preparación

1
Prepara la marinada de mojo: En un bol mezcla todos los ingredientes de la marinada hasta que estén bien incorporados. Ajo, jugo de cítricos y especias.
2
Marinar la carne: Coloque el asado de cerdo en un plato grande o en una bolsa para congelador.
3
Haga cortes poco profundos en la piel y la carne para que la marinada penetre bien. Vierta la marinada de mojo sobre la carne de cerdo, asegurándose de cubrir todas las superficies. Cubra el plato (o selle la bolsa) y deje marinar en el refrigerador durante al menos 12 horas, idealmente 24 horas.
4
Precalentar el horno: Sacar la carne del frigorífico y dejar que alcance la temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).
5
Cocinar el lechón asado: Coloque los aros de cebolla y las hojas de laurel en el fondo de una fuente para asar. Coloque el cerdo asado sobre las cebollas, con la piel hacia arriba.
6
Cubre el plato con papel de aluminio para evitar que la carne se seque durante la cocción.
7
Colocar en el horno y cocinar durante 2 horas, rociando periódicamente con el jugo de la cocción.
8
Haga que la piel esté crujiente: retire el papel de aluminio durante los últimos 45 minutos de cocción. Aumente la temperatura del horno a 220°C para que la piel quede crujiente. Vigila con atención para que quede dorado y crujiente sin quemarse.
9
Reposar y servir: Retire el asado del horno y déjelo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan y asegura una carne tierna.

Nota

Sirva lechón asado con acompañamientos tradicionales cubanos como arroz blanco, frijoles negros y plátanos fritos.

Etiquetas: cerdo asado cubano, receta de cerdo sin gluten, receta navideña cubana

Léelo online: https://glutenevasion.fr/recette/lechon-asado-roti-de-porc-cubain/