La ndomba ,también conocida como "pescado en papillote" o "pescado en hojas de plátano", es un plato tradicional de los pueblos bantúes y de la selva de Camerún. Este plato festivo, que se suele preparar para ocasiones especiales como la Navidad, consiste en un pescado entero o filetes marinados en una mezcla de especias y hierbas, y luego cocinados en hojas de plátano para obtener un sabor ahumado y aromático. Naturalmente sin gluten, la ndomba es una receta ideal y ligera para Navidad y una excelente manera de descubrir los sabores de la gastronomía camerunesa.
Para preparar la marinada: En un tazón, combine la cebolla, el ajo, el pimiento, el tomate, el perejil, la albahaca (o menta), el jengibre rallado y el chile (si lo usa). Agregue el aceite, el cubo de caldo desmenuzado (si lo usa), la sal y la pimienta. Mezcle bien para crear una marinada sabrosa.