El Kueh Bingka Ubi es un postre tradicional indonesio elaborado con yuca rallada y leche de coco. Este pastel dulce y denso, a menudo aromatizado con hojas de pandan, es apreciado por su textura suave y jugosa y su exterior ligeramente crujiente. Naturalmente sin gluten, es perfecto para quienes siguen una dieta sin gluten. Este pastel se sirve comúnmente como un delicioso refrigerio en los hogares indonesios.
Preparación del molde: Unte con mantequilla generosamente un molde cuadrado o rectangular (de unos 10 cm de lado) para evitar que el pastel se pegue, o use un molde de silicona. Luego, vierta la masa de yuca en el molde y alise la superficie con una espátula.
Horneado: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Hornea el pastel durante aproximadamente 45 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Para comprobar si está listo, inserta un palillo en el centro del pastel; este debe salir limpio.
El extracto de pandan le da al pastel un aroma único y un color verde, pero si no lo encuentras, el extracto de vainilla es una excelente alternativa.