Kueh Bingka Ubi es un postre tradicional de Indonesia elaborado con yuca rallada y leche de coco. Este pastel dulce y denso, a menudo aromatizado con hoja de pandan, es muy popular por su textura suave y ligeramente crujiente por fuera. Naturalmente sin gluten, es perfecto para personas que siguen una dieta sin gluten. Este pastel se suele servir como tentempié en los hogares indonesios.
Preparación del molde: Untar con mantequilla generosamente un molde cuadrado o rectangular (de unos 10 cm de lado) para evitar que se pegue el bizcocho, en caso contrario utilizar un molde de silicona. Luego vierte la masa de yuca en el molde y alisa la superficie con una espátula.
Cocción: Precalentar el horno a 180°C. Coloca el bizcocho en el horno y hornea por unos 45 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Para comprobar que está cocido, introduce un palillo en el centro del bizcocho: debe salir limpio.
El extracto de pandan le da al pastel un aroma único y un color verde, pero si no puedes encontrarlo, el extracto de vainilla es una excelente alternativa.