Injera, pan tradicional etíope sin gluten

La injera es un pan plano tradicional etíope: su textura es ligeramente esponjosa y su sabor ligeramente ácido. Este pan es el acompañamiento principal de muchos platos etíopes, como el doro wat, y se utiliza a menudo como utensilio comestible para servir comida. Elaborada con teff, un grano naturalmente libre de gluten, la injera es un alimento básico en la cocina etíope y eritrea. Su singular proceso de fermentación le confiere su carácter distintivo, haciéndolo nutritivo y sabroso. Fácil de preparar, esta receta se adapta perfectamente a las dietas sin gluten, a la vez que ofrece una verdadera inmersión en las tradiciones culinarias de África Oriental.

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo de cocción: 5 minutos

Tiempo de descanso 48 hrs

Tiempo total 48 horas 10 minutos

Dificultad: principiante

Porciones: 4

Dieta especial: naturalmente sin gluten.

Ingredientes

200 g de harina de teff
750 ml de agua
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de levadura seca activa sin gluten (opcional para acelerar la fermentación)

Preparación

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- Mezclar los ingredientes:
  - En un tazón grande, mezcle la harina de teff con el agua tibia hasta obtener una masa suave y ligeramente líquida, similar a la masa de panqueques.
  - Cubra el recipiente con un paño limpio o una película de plástico perforada para permitir que circule el aire.
- Dejar fermentar:
  - Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 2 a 3 días , dependiendo de la temperatura de su entorno.
  - Durante la fermentación, se formarán pequeñas burbujas en la superficie y el olor se volverá ligeramente agrio, señal de que la masa está lista.
- Preparar la masa madre:
  - Una vez que la masa haya fermentado, retire el líquido lechoso que se haya formado en la superficie. Luego, saque una cucharada de masa para preparar una masa madre (llamada "absit").
  - Calentar una pequeña cantidad de agua (unos 50 ml) y mezclar con una cucharada de pasta fermentada para formar una papilla espesa.
  - Déjala enfriar y luego incorpórala a la masa fermentada principal. Esto mejora la textura y el sabor de la injera. Puedes usar una licuadora para asegurar una mezcla suave.
- Añade la sal y la levadura (opcional):
  - Añade una pizca de sal y la levadura si lo deseas. Mezcla bien y deja reposar una hora tapada con un paño limpio. Mezcla de nuevo antes de hornear.
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1. Cocinando :
  - Calentamos una sartén antiadherente o una plancha de hierro fundido (tradicionalmente se utiliza una “mitad”).
  - Vierta un cucharón pequeño de masa en el centro de la sartén caliente e inclínela para distribuirla uniformemente. La injera debe quedar tan fina como un panqueque.
  - Tape la olla y cocine a fuego lento hasta que se formen burbujas en la superficie y la parte superior esté cocida (unos 2 a 3 minutos). No voltee la injera.
  - Retire con cuidado la injera y colóquela en un plato cubierto con un paño de cocina para mantenerla suave.
2. Repetir :
  - Continúe hasta utilizar toda la masa.
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Otra versión de injera: teff y harina de arroz

Nota

Para lograr una fermentación más rápida o ajustar la acidez, puedes dejar la masa en un lugar un poco más cálido, o incluso usar parte de la masa fermentada (iniciadora) para comenzar un nuevo lote, lo que dará como resultado un sabor más complejo con el tiempo.

Añadí 100 g de harina de arroz a la mitad de la masa para probar un segundo tipo de injera. El pan plano fue más fácil de hacer. También quedó muy bueno, suave, pero con el ligero sabor ácido de la injera tradicional.

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