El hāngi es un método de cocina tradicional utilizado por los maoríes de Nueva Zelanda durante siglos. Tradicionalmente, la comida se envuelve y se cocina lentamente bajo tierra con piedras calientes, lo que le otorga aromas ahumados y una textura que se derrite en la boca. Este método permite cocinar carne, verduras y batatas (kūmara) juntas, creando una comida completa y reconfortante. Hoy les ofrezco una versión (sin gluten, por supuesto) que pueden recrear fácilmente en el horno, conservando el espíritu tradicional de este plato.
Prepara los ingredientes: Sazona los trozos de carne con sal, pimienta y pimentón ahumado. Reservar. Prepara las verduras cortándolas en trozos medianos.
Envolver los ingredientes: Envolver los trozos de carne en las hojas de col. Colóquelos en una fuente para horno grande. Agrega el caldo de res, luego las patatas, las zanahorias, la calabaza y los boniatos. Cubrir todo con hojas de col.