Hangi de carne y verduras (Nueva Zelanda, tradición maorí)
Hāngi es un método de cocina tradicional utilizado por los maoríes de Nueva Zelanda durante siglos. Tradicionalmente, los alimentos se envuelven y se cocinan lentamente bajo tierra utilizando piedras calientes, lo que les da sabores ahumados y una textura fundente. Este método cocina carne, verduras y batatas (kūmara) juntas para crear una comida completa y reconfortante. Hoy te ofrezco una versión (sin gluten, por supuesto) para recrear fácilmente en tu horno, conservando el espíritu tradicional de este plato.
- 500 g de pollo (trozos con huesos)
- 500 g de cordero o cerdo cortado en trozos
- 2 kūmara (batatas)
- 4 patatas, cortadas en trozos
- 4 zanahorias, cortadas en rodajas gruesas
- 1 repollo, cortado en cuartos (verde o blanco)
- 200 g de calabaza (en trozos)
- Hojas de repollo para envolver (o papel de aluminio para una versión moderna)
- 200 ml de caldo de res
- Pimentón ahumado (opcional pero para darle un sabor ahumado)
- sal y pimienta
Prepara los ingredientes: Sazona los trozos de carne con sal, pimienta y pimentón ahumado. Reservar. Prepara las verduras cortándolas en trozos medianos.
Envolver los ingredientes: Envolver los trozos de carne en las hojas de col. Colóquelos en una fuente para horno grande. Agrega el caldo de res, luego las patatas, las zanahorias, la calabaza y los boniatos. Cubrir todo con hojas de col.
- Cocción lenta: Precalentar el horno a 160°C. Cubra la fuente para hornear con una hoja grande de papel de aluminio, asegurándose de que sea hermética para sellar el vapor y los sabores.
- Cocine a fuego lento en el horno: Cocine el Hāngi en el horno durante aproximadamente 3 a 4 horas, hasta que las carnes estén tiernas y las verduras bien cocidas.
- Servir: Sirve el Hāngi. Envolver repollo ayuda a retener los sabores y agregar un toque de verdor.