Gallina de Guinea con combava (Reunión)
La gallina de Guinea con combava es un plato tradicional de la Isla de la Reunión. La combava, un cítrico parecido a la lima pero del que sólo utilizamos la ralladura, aporta un toque picante y fragante que realza la ternura de la pintada. Este plato refleja la herencia culinaria criolla, con sus influencias africanas, indias y europeas.
Descripción
Ingredientes
- 1 gallina de guinea (aproximadamente 1,5 kg)
- 1 combava (ralladura)
- 4 dientes de ajo
- 3 cebollas
- 4 tomates grandes o 6 pequeños (o una lata grande de tomates)
- 1 cucharada de cúrcuma
- 1 vaso de vino tinto
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 chile (opcional)
- Sal, pimienta
- Aceite de oliva
Preparación
- Preparar la pintada: Cortar la pintada en trozos.
- Triture el ajo, el jengibre, la sal y la pimienta.
- En una cucharada de aceite caliente dorar los trozos de pintada sin dejar que se dore demasiado.
- Agrega las cebollas y saltea por un minuto.
- Luego agrega la mezcla triturada, la cúrcuma y el tomillo. Saltee por un minuto.
- Incorporar los tomates: Agrega los tomates cortados en cubitos así como el ají (si quieres un plato más picoso).
- Agrega el vino y cubre con agua. Deje cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
- Luego agrega la ralladura de lima kaffir y cocina a fuego lento durante 40 a 45 minutos, hasta que la pintada esté muy tierna. Si es necesario añadir un poco de vino o agua durante la cocción. Vigile atentamente el nivel de la salsa.
- Servir: Servir pintada con combava con arroz, lentejas y verduras locales como col china o bredes.
- Este plato queda aún mejor al día siguiente, porque los sabores tienen tiempo de mezclarse bien e intensificarse.