Galletas de mantequilla de maracuyá del millonario

Ya sé, no es nada serio. Pero nos encantó tanto este pastel que hice otra versión con maracuyá. ¡Este postre es realmente adictivo! El maracuyá le da un toque de acidez y frescura. Bueno, todos estamos de acuerdo: hay que cortarlo en cuadritos pequeños para que solo se coma un bocado.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción 35 minutos

Tiempo de descanso: 1 hora

Tiempo total 1 hora 50 minutos

Método de cocción: Tradicional

Dificultad: Intermedia

Porciones: 8

Dieta especial: apto para dieta sin gluten.

Ingredientes

Para la galleta de mantequilla:
150 g de harina sin gluten (o 70 g de harina de arroz, 50 g de harina de almendras y 30 g de harina de maíz)
100 g , cortada en cubos
50 g de azúcar en polvo
1 pizca de sal
Para el caramelo:
90 g de mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno
400 g de leche condensada azucarada 1 lata)
2 cucharadas de jarabe dorado (o jarabe de arce o miel)
3 maracuyás (pulpa)
Para la cobertura de chocolate:
200g de chocolate negro (o chocolate con leche, según tu preferencia )
1 cucharadita de aceite de coco (opcional, para una textura más suave)
virutas de chocolate para decorar

Preparación

1
Paso 1: Preparar la galleta de mantequilla
2
Precalentar el horno: Precalentar el horno a 180 °C. Untar con mantequilla un molde cuadrado de 20 cm y forrarlo con papel de horno o usar un marco de repostería.
3
Para preparar la masa quebrada: En un bol, mezcla la harina sin gluten, el azúcar y una pizca de sal. Añade la mantequilla fría cortada en dados y mézclala con los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso. Presiona la masa uniformemente en el fondo del molde para tarta.
4
Horneado: Hornear durante aproximadamente 20 minutos o hasta que el bizcocho esté dorado. Dejar enfriar por completo.
5
Paso 2: Preparar el caramelo
6
Para preparar el caramelo: En una cacerola, derrita la mantequilla a fuego lento. Añada el azúcar moreno, el jarabe de arce o la miel y la leche condensada azucarada; mezcle bien. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, durante unos 8-10 minutos, hasta que la mezcla espese y adquiera un color caramelo dorado.
7
Verter el caramelo: Una vez listo, verter el caramelo caliente sobre la galleta fría. Extender uniformemente con una espátula. Dejar enfriar hasta que el caramelo esté completamente cuajado.
8
Paso 3: Preparar la cobertura de chocolate
9
Derretir el chocolate: Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas (en intervalos de 30 segundos). Añadir una cucharadita de aceite de coco si se desea una textura más suave.
10
Vierta el chocolate: Vierta el chocolate derretido sobre el caramelo frío y extiéndalo uniformemente. Déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que el chocolate esté firme (o póngalo en el refrigerador para acelerar el proceso).
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Corte y presentación: Cortar en cuadrados: Una vez que el chocolate esté cuajado, retirar la galleta del molde tirando del papel vegetal. Cortar en cuadrados pequeños con un cuchillo afilado.
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Disfruta: Estos pequeños cuadrados se conservan bien en un recipiente hermético, a temperatura ambiente o en el refrigerador para una textura más firme.

Nota

Puedes hacer virutas de chocolate rallando una barra de chocolate con un cuchillo pelador.

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